摩洛哥炖蔬菜
这张图片由Jim Scherer提供
这道五彩缤纷、芳香馥郁、香甜可口的炖菜是由Moosewood厨师兼菜单规划师琼·阿德勒在发现葆拉·沃尔弗特关于北非烹饪的书籍后引入餐厅的。那是70年代的事了。葆拉·沃尔弗特是琼的睡前阅读数周。在厨房里有一大锅香喷喷的蔬菜是一件很棒的事情。炖茄子和红薯很容易被烤焦——频繁的搅拌、充足的液体、紧密的盖子、小火和耐心都可以做到。一个厚底锅或火焰驯化器也很有帮助。
笔记服务和菜单的想法
配上蒸粗麦粉或烤皮塔饼。摩洛哥炖肉，配上烤杏仁碎和熟鸡蛋。撒上切碎的欧芹或葱花也很漂亮。
服务6到8;八杯
烹饪方法炒,炖
成本便宜的
总时间在2个小时
提前做配方是的
一锅饭是的
场合休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果，纯素食，素食
餐晚餐,午餐
味道和质地五香
类型的菜汤,蔬菜
成分
- 1/4杯橄榄油
- 2杯切碎洋葱
- 1/2茶匙盐
- 2大蒜丁香，剁碎或压碎的
- 1茶匙地面姜黄
- 1茶匙地面肉桂
- 半茶匙辣椒粉或红辣椒粉
- 1/2茶匙红辣椒(甜的、热的或烟熏的)
- 4杯去皮切成方块甜土豆(1英寸的立方体)(2个大的，大约1.5磅)
- 1/2杯水
- 一个15-ounce可以蕃茄丁
- 3杯的立方茄子(1/2英寸的立方体)(整块5磅茄子）
- 1杯去籽和切碎青椒(任何颜色)
- 两杯切碎的西葫芦黄色的南瓜
- 一个15-ounce可以鹰嘴豆不排水(约1杯半豆子)
- 撮藏红花
- 半杯醋栗或葡萄干
- 两汤匙新鲜柠檬汁
指令
-
在一个炖锅里，用中火加热橄榄油。加入洋葱和盐，盖上盖子煮5分钟。加入大蒜，姜黄，肉桂，辣椒粉和辣椒粉，搅拌，盖上盖子，煮3或4分钟。加入红薯，加入水搅拌，大火炖5分钟。加入西红柿和茄子，盖上锅盖，炖10分钟，经常搅拌。加入甜椒，西葫芦，鹰嘴豆，藏红花和红醋栗。盖上锅盖，经常搅拌，直到红薯和茄子变软，大约15分钟。按口味加入柠檬汁搅拌。
读下佛得角炖香肠
2013年穆斯伍德,》。
