Shakshuka
(辣番茄蛋炖)
Shakshuka
这张照片由Jakob Layman提供
每当我看到非洲食谱进入主流时，我都很高兴。我们的食物经常被忽略，所以看到其他文化庆祝和享受它会让我微笑。沙克舒卡现在非常流行，你可以找到很多不同的版本和浇头。我想让它回归传统。没有装饰，没有额外的东西。只是最基本的。它很辣，这要归功于辣椒和大量的烟熏辣椒粉，西红柿带来了很好的酸味和甜味。
成分
- 3汤匙(45毫升)特级初榨橄榄油
- 1个中等大小的洋葱，切成薄片
- 1个大红甜椒，切成薄片
- 1个小辣椒，切成薄片
- 3瓣蒜，切碎
- 11/2一大勺(12克)烟熏辣椒粉
- 1汤匙(8克)孜然粉
- 1罐(28盎司[784克])去皮的西红柿
- 盐和黑胡椒，视需要而定
- 一大束新鲜的香菜，大致切碎，分开
- 一大勺(10克)新鲜欧芹，大致切碎，分开
- 6个大鸡蛋
- 面包，供食用
指令
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在一个大的铸铁煎锅里用大火加热油。将洋葱、甜椒和哈瓦那辣椒放入煎锅sauté煎10分钟。不断搅拌，避免洋葱和甜椒烧焦。
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加入大蒜、烟熏辣椒粉和孜然，煮30秒，不断搅拌。
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加入番茄和番茄汁，用木勺把它们切成小块。
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把火调到中低火，炖10分钟。用盐和黑胡椒调味，加入一半的香菜和1.5汤匙(5克)欧芹搅拌。
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用木勺在煎锅边缘挖一个洞，直接打一个鸡蛋进去。用勺子，在蛋清上撒一点酱汁，让它们固定住。对剩下的鸡蛋重复这个过程。
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用盐调味鸡蛋，盖上锅盖，转小火煮8分钟。蛋白应该凝固了，但蛋黄仍在流动。
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在上面撒上剩下的一半香菜和剩下的1.5汤匙(5克)欧芹。搭配面包食用。
《非洲风味》由埃维·阿基授权转载，佩奇街出版公司2017年出版。图片来源:Jakob Layman
