突尼斯炖羊肉配烤杏仁和蒸粗麦粉

厨师

食谱

北非的炖菜被称为tagines(也拼写为tejines)，以传统的锥形陶瓷容器命名。塔吉锅的盖子很高，使得炖菜的蒸汽在其上部冷却并沉淀回容器中，这样在烹饪过程中就不会失去任何香气或风味。这就是慢炖锅的情况。这种塔吉锅的味道是典型的柏柏尔人的:孜然、香菜、肉桂和胡椒，这些都是生活在摩洛哥、阿尔及利亚和突尼斯山区和沙漠地区的古老民族数千年以来所种植的。在烹饪的最后几分钟，磨碎的烤杏仁会使肉汤变稠。传统上，塔吉锅配蒸粗麦粉。

笔记还有什么?

•对于鸡肉塔吉锅，用去骨鸡腿代替羊肉，去掉多香香料。

•Tagines也可以搭配任何小的意大利面，如orzo或acini de pepe，根据包装说明烹饪，或与烤库斯库斯(又称以色列库斯库斯，珍珠库斯库斯，或超级库斯库斯)。制作烤蒸粗麦粉:在一个大炖锅中用中火加热一汤匙橄榄油。加入2杯蒸粗麦粉和sauté，直到微微烤熟，大约3分钟。加入3又3 / 4杯沸水、盐和胡椒粉调味。将火调至中火，盖上锅盖，炖约12分钟，直到液体被吸收。

预习:20分钟

慢炖:用5- 6夸脱的慢炖锅，高炖3 - 4小时，低炖6- 8小时

结束:15分钟

8份

烹饪方法缓慢的烹饪

成本温和的

总时间半天

场合自助餐，休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑不含鸡蛋，清真食品，犹太食品，不含乳糖，不含花生，不含大豆

设备用砂锅

餐晚餐

味道和质地多汁，多肉，美味，香料

成分

2磅炖羊肉块
粗盐
4大汤匙特级初榨橄榄油,分
1磅防风草(大约5个)，去皮，切成1英寸的块
2大甜土豆去皮，切成1.5英寸的大块
2芹菜排骨，切成1英寸厚的薄片
2洋葱切成1英寸的方块
4丁香大蒜,剁碎
1汤匙研磨粉孜然最好是将整粒种子放入干煎锅中烘烤而成
1汤匙研磨粉香菜
½茶匙研磨粉甜胡椒
1½杯牛肉汤
一罐(约15盎司)蕃茄丁，用他们的果汁
1茶匙粗磨粉黑胡椒粉
1肉桂木棍，大约3英寸
1 .干红智利胡椒粉
1 / 4杯烤碎杏仁
一半的果汁和碎皮柠檬
2½杯水
2杯蒸粗麦粉
四分之一杯切碎的新鲜意大利(平叶)欧芹或新鲜欧芹香菜或者两者的混合

指令

用盐给羊肉调味。在一个大煎锅里用中火加热两汤匙橄榄油，把羊肉分批煎至褐色，每面煎3到5分钟。煎至焦黄后，将每批放入5- 6夸脱的慢炖锅中。
在煎锅中再加入一汤匙橄榄油。加入欧洲防风草，红薯，芹菜，洋葱和sauté，直到微微变黄，勉强变软，大约4分钟。加入大蒜、孜然、香菜和多香香料搅拌，烹饪大约1分钟，直到蔬菜被包裹起来，香料散发出香味。放入锅中。
将牛肉汤倒入煎锅中，加热至沸腾，刮掉任何附着在锅底的棕色部分;倒入锅中。
将番茄放入锅中，轻轻搅拌均匀。加入黑胡椒，肉桂棒和辣椒，淹没肉桂和辣椒。盖上锅盖，大火煮3 - 4小时，或小火煮6 - 8小时，直到叉子变软。
炖菜的时候，把杏仁、柠檬汁和柠檬皮放在一个小碗里混合。
炖好之后，把肉桂棒和辣椒去掉。加入杏仁混合物，大火煮至略微变稠，大约需要15分钟。与此同时，将剩下的1汤匙橄榄油和水放入大炖锅中煮沸。加入蒸粗麦粉搅拌至完全变湿，盖上盖子，关火，静置5分钟。
把炖菜放在蒸粗麦粉上，撒上切碎的欧芹和/或香菜。