香辣魔鬼蛋配香脆巴贡面包屑

在一个大碗里准备一个冰浴。备用。

在一个大锅底部倒入1英寸(2.5厘米)深的水，然后在里面放一个蒸笼。盖上盖子，用高温加热。当水开始沸腾时，轻轻将鸡蛋放入蒸笼中。盖上盖子蒸13分钟。

将鸡蛋从锅中直接转移到冰浴中，静置15分钟。小心地剥鸡蛋皮。用锋利的刀把鸡蛋纵向切成两半。

把蛋黄移到一个大碗里，把蛋白放在另一个盘子里。用叉子把蛋黄捣碎，直到完全碎。加入蒜泥蛋黄酱、酸橙汁和辣酱搅拌均匀。加盐和胡椒粉调味。

用抹刀或大勺将蛋黄混合物转移到一个带拉链的小袋子里。把混合物挤进袋子的一角，然后用剪刀把袋子的一角剪掉。轻轻挤压袋子，将馅料输送到每个蛋清的腔中。如果有必要，可以把鸡蛋填满，这样所有的蛋黄混合物都用完了。在每个鸡蛋上撒一小撮烟熏辣椒粉，放在一边。

制作馅料时，在一个小不粘锅里用中高火加热橄榄油。当油开始闪烁时，加入大蒜和虾酱，煮到大蒜开始变黄，大约1分钟。加入面包屑，继续煮至金黄酥脆，大约2分钟。关火，将面包屑混合物倒入一个中等大小的碗中。将切碎的欧芹放入碗中搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。把浇料撒在鸡蛋上，立即上桌。