基本糯米饭

学习如何制作经典的东南亚菜糯米(也被称为甜米饭)的食谱。

贡献者

食谱

辣，酸，咸，甜

Workman出版

视图

这张照片由Joseph DeLeo提供

编者按:一旦你掌握了如何做糯米饭，你就很容易有了任何一餐的配菜。糯米是由中长粒大米制成的，含有更多的淀粉，使其粘在一起。如果你在商店购买大米来做这道菜，注意“糯米”或“甜米”。

如果有一种食物对我们来说象征着东南亚的地方菜系，那就是糯米。在老挝、泰国北部和泰国东北部，它是主食，是生活的支柱。它在柬埔寨、越南、云南和泰国的其他地区也被广泛食用，经常被用于制作糖果和仪式食物。

糯米是中长粒，煮之前是不透明的白色。这是一种不同于茉莉花的大米，煮熟后“黏”，因为它含有不同形式的淀粉(直链淀粉含量非常低，支链淀粉含量很高)。它有时被称为甜米或糯米。来自泰国的糯米饭通常标有pin kao，或越南语中的糯米饭gao nep。

糯米是一种有趣的、让人解脱的食物。不需要任何用具。第一次吃糯米，孩子们通常比大人吃得好;他们用手指吃东西没有问题。对我们来说，糯米饭是一种饮食方式，一种安排膳食的方式。吃的时候，一只手拿一个大饭团，然后用另一只手扯下一小块，轻轻挤成一团。然后，它几乎就像一片面包:用它来舀一些莎莎酱或一块烤鸡。

要准备糯米，你必须先在冷水中浸泡一夜。然后放在篮子里或蒸笼里，在一锅开水上蒸熟。长时间浸泡会让米饭更有味道，但你也可以走捷径，在温水中浸泡2小时。

人们倾向于吃很多糯米，至少我们是这样，我们的朋友也是这样，所以我们为4到6个饥饿的成年人煮了3杯。

服务6

烹饪方法热气腾腾的

成本便宜的

总时间半天

孩子友好是的

食谱当然配菜

饮食的考虑素食者

设备轮船

五种成分或更少是的

味道和质地耐嚼的

成分

3杯泰国长粒糯米

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指令

将大米浸泡在至少两倍于大米体积的容器中:用2 - 3英寸深的室温水将大米浸泡6 - 24小时。如果需要缩短浸泡时间，可以在温水(约100°F)中浸泡2小时。浸泡的时间越长，米饭的味道就越浓郁，口感也更均匀、更嫩，但在温水中浸泡的时间越短，米饭就完全可以食用。
将大米沥干水分，放入锥形蒸笼或其他蒸制装置中(参见设备说明)。把蒸笼放在一个大锅或炒锅里几英寸高的沸水上。大米不能在沸水中，也不能接触沸水。
盖上锅盖蒸25分钟，或者蒸到米饭又亮又嫩。
如果使用另一种蒸制方式，大约20分钟后把米饭翻过来，这样顶层就在底部了。
小心你的锅在蒸的时候不要干了;如果有必要，再加水，但要确保水不沾到米饭。
把煮好的米饭倒在干净的工作台上。用一个长柄木勺把它压平一点，然后把它翻过来，先从一边翻过来，然后从另一边翻过来，有点像揉面团一样。这有助于去除任何结块;经过几次折叠，米饭就会变成一个均匀的圆团。
把它放在有盖的篮子或盛菜的碗里，盖上湿布或盖子。
趁热或在室温下食用，直接从篮子或碗中取出。在冷却过程中，米饭长时间暴露在空气中会变干，所以在上菜前要盖好盖子。
在泰国和老挝，煮熟的糯米饭要放在有盖的篮子里保持温暖湿润。

设备注意

你需要一个大锅来泡米饭，还有一个蒸米饭的装置;蒸糯米有几种不同的选择。到目前为止，最好的是传统的篮子和锅。如果你在泰国、老挝或越南的杂货店购物，你可能会买到用来煮糯米的圆锥形篮子，以及篮子蒸煮时放置的轻便锅。你也可以邮购篮子和锅。这是煮糯米的理想设备，成本低，专为目的而制。不过，你也可以用中国竹制蒸笼或蒸笼夹或大筛子来凑合一下。用粗棉布或棉布包好，放在一大锅水上，盖紧。蒸锅必须紧紧贴紧，这样就不会有蒸汽从边缘散去，所有的蒸汽都被挤进米饭里。