中国炖的混合蘑菇面条
该食谱基于中国素食蘑菇菜。宗教佛教徒的传统素食票价不包括大蒜或绿色洋葱或洋葱家族的其他成员，辣椒，鸡蛋或任何乳制品。它可能是非常平淡，油腻的食物 - 但非常富有想象力，通常以豆凝乳和小麦麸质产品为蛋白质。许多最著名的准备工作都是看起来像肉，鱼和家禽，外观和味道（前者比后者更容易实现）。蘑菇在这种类型的烹饪中广泛使用，中国的某些地区，例如西南部的云南省，以许多野生蘑菇的品种而闻名。使用此处列出的蘑菇或自己制作的组合。在这个食谱中，我偏离了佛教小径，包括绿色洋葱，并且可以选择地调味。尽管非素食主义者可能希望使用鸡汤，但我包括了传统中国蔬菜的食谱。
供应6
烹饪方法搅拌
成本缓和
总时间不到1小时
场合休闲晚宴
食谱课程主菜
饮食考虑无乳糖，低胆固醇，低饱和脂肪
设备沃克
一顿饭晚餐
味道和质地Herby，Nutty，咸味，Umami
菜的类型意大利面
原料
- 18种干蘑菇（shiitake）
- 1盎司（25 g）干燥木耳菌
- 12盎司（375 g）白色或cremini蘑菇
- 1/3杯（75毫升）花生油或植物油
- 2汤匙（25毫升）中文米酒或干雪利酒或清酒
- 1汤匙（15毫升）酱油
- ¼茶匙（1毫升）盐
- 切成1杯（250毫升）竹芽
- ½杯（125毫升）切成薄片萝卜
- ¾茶匙（4毫升）砂糖
- 18盎司（550 g）干小麦面条或2磅（1 kg）新鲜面条
- 2汤匙（25毫升）切碎绿色洋葱
- 1茶匙（5毫升）切碎生姜根
- ¼茶匙（1毫升）白胡椒
- 1杯（250毫升）蔬菜汤或鸡汤
- 2茶匙（10毫升）蚝油
- 2茶匙（10毫升）玉米淀粉溶解在2茶匙（10毫升）库存或水中
- 8盎司（250 g）牡蛎蘑菇，除去任何坚硬的茎
- 1包Enoki蘑菇，坚硬的末端去除
- 2汤匙（25毫升）烤松子
- ¼茶匙（1毫升）芝麻油
指示
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用冷水冲洗黑蘑菇；在水中浸泡15分钟或直到变软。排干，保留浸泡液；取出并丢弃茎。将3杯（750毫升）沸水倒入干木真菌上；冷却后，排干，去除茎并切入朱利安。将白色或克雷米尼蘑菇切成一半或四分之一或切成厚的切片。
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在炒锅或大煎锅中，用中火加热4茶匙（20毫升）的油；煮shiitake蘑菇，直到两侧金黄色。搅拌½杯（125毫升）shiitake浸泡液，1汤匙（15毫升）的米酒和酱油；煮至液体蒸发。转移到碗中。加热1汤匙（15毫升）油；煮白色或克雷米尼蘑菇，直到金黄色。搅拌剩余的米酒和盐；煮至液体蒸发。加入shiitake蘑菇。 Heat 1 tbsp (15 ml) oil; cook bamboo shoots and carrots until edges begin to brown. Stir in sugar; cook, stirring constantly, until golden. Add to shiitake and cremini mushrooms.
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在一大锅沸水中，煮面条，直到变嫩为止。流走。同时，在炒锅中，用中火加热的油。加入1汤匙（15毫升）的葱和生姜；煮10秒。搅拌少女木质真菌和白胡椒粉；做饭，不断搅拌1分钟。搅拌剩余的shiitake将液体浸泡到½杯（125毫升）和汤中；煮沸并煮至三分之一。搅拌牡蛎蘑菇和蘑菇蔬菜混合物； cook until oyster mushrooms soften. Stir in oyster sauce and cornstarch mixture; cook until thickened. Stir in remaining green onions, enoki mushrooms, pine nuts and sesame oil. Serve over cooked noodles.
笔记
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为了获得最佳味道，请保持每种蘑菇保持独特状态；使用共同的中国烹饪单个成分的技术，然后将它们结合在一起。
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松子的味道将通过中火在干锅中轻轻烘烤2至3分钟来大大增强。
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