麻酱凉面

编者按:你可能见过类似麻酱凉面的面条沙拉，但你从未见过这样的凉面。长期以来，这道中国面条一直是人们的主食，而且这道面条很有冲击力——辣椒粉增加了一种香料元素，这是类似面条中通常缺少的。你可以把它作为沙拉来吃，也可以把它和蛋白质搭配在一起，成为充满馅料和美味的主菜。
芝麻酱凉面在1969年是中国的前沿，纽约市的美食冒险家们要去唐人街东百老汇40号的华园四川饭店(Hwa Yuan sichuan Inn)吃凉面，这是唐人街最早的四川餐馆之一。它是由厨师“矮子”唐开的，他因这道菜而出名。不幸的是，矮子死于1971年。他的家庭在没有他的情况下维持了近十年，但值得赞扬的是，他们的食物仍然和“矮子”活着时一样好，“矮子”的声誉继续增长。1977年，米尔顿·格拉泽(Milton Glaser)和杰罗姆·斯奈德(Jerome Snyder)在他们的《纽约地下美食家指南》(Underground Gourmet guide to New York)中提到，Shorty“被誉为镇上几乎所有四川厨师的烹饪老师”。他们似乎不知道他已经死了六年了。事实上，这道面条只是小矮子希望人们记住的许多更具野心和完全异域风情的四川美食中的一种。他开业的时候，我还是个可怜的新婚夫妇，还记得经常光顾这家餐厅吃别的东西——不知怎么的，我还记得红烧鸭条。除了供应辛辣得令人窒息的食物，与当时流行的微妙(如果不是完全平淡无奇的话)的粤菜完全相反，华园的价格也很实惠。芝麻酱凉面是当今纽约的一大特色。 Every so-called salad bar has them. Every Chinese take-out menu lists them. Hardly anyone still associates it with the rage for hot and spicy Hunan-Szechuan cooking that was so popular in the 1970s. Indeed, it doesn’t even have the pepper bite that it had when it was introduced back then. The following recipe suggests a range of pepper to suit your taste.

成本便宜的

提前制作食谱是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜，配菜

饮食的考虑素食者

餐晚餐

味道和质地辣味，鲜味

菜肴类型意大利面