辣鱼汤
辣鱼汤
这张图片由Maja Smend提供
编者注：暂时不要从下一顿饭中丢弃鱼骨头。当您在此食谱中制作肉汤时，这些鱼骨会成为大部分的大部分。您也可以通过提前制作此股票来节省一些时间。这个鱼类食谱很容易制作，可以在一个小时内准备就绪。您还会喜欢这种汤充满风味，并且在寒冷的冬天的夜晚肯定会温暖您。如果这是您第一次用水百合花烹饪，请查看下面的注释部分，以获取有关如何准备它们的提示。
略带胡椒粉的高棉鱼汤，以及罗望子和香菜叶，在这种宜人的炎热酸汤中扮演主演。制作库存后，汤将相对较快且易于制作。
准备时间：25分钟，加上股票的时间
供应4
烹饪时间20分钟
原料
- 酸味鱼汤成分
- 1个小冬瓜或2个西葫芦
- 4杯（1升）高棉鱼库存（下面的成分和说明）
- 1汤匙罗望子果肉
- 5盎司（150 g）水百合茎或1个大芹菜茎，切成1½英寸（4厘米）的碎片
- 12盎司（350 g）坚固的白色鱼片，例如鳕鱼，黑线径，罗非鱼或鲈鱼（带皮肤），大致切碎
- 3个绿色洋葱（葱），切成薄片
- 1束香菜叶（香菜）或稻帕迪草药，切碎
- 高棉鱼库存成分
- 1磅（500 g）鱼骨（例如鞋底，比目鱼，橙色粗糙，大比目鱼或罗非鱼）
- 1汤匙油
- 2英寸（5厘米）的galangal根，剥皮并切碎
- 4个丁香大蒜，去皮并切碎
- 3茎柠檬草，底部第三个嫩的内部，切碎
- 1个洋葱，切碎
- 1茶匙鱼糊（prahok）
- 4杯（1升）水
- 2汤匙棕榈糖或深棕色糖
- 5汤匙鱼露
指示
热和酸鱼汤的方向
-
如果您使用的是冬瓜，请将其剥离，四分之一并去除种子。切成大条。如果您使用的是西葫芦，请不要将它们剥落 - 简单地将它们切成横向并切成条。
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将汤料和罗望子果肉混合在锅中，然后煮沸。将汤料过滤到汤锅中，然后丢弃罗望子果肉。加入水百合茎或芹菜，冬瓜或西葫芦以及鱼，煮沸。
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减少热量并轻轻慢火煮5分钟。加入绿色洋葱和香菜叶或稻帕迪草药，立即食用。
高棉鱼库存的说明
制作：4杯（1升）
准备时间：50分钟
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冲洗鱼骨，将它们大致切成碎片。
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将油加热到汤锅中，然后炸骨头，直到开始变成褐色。加入galangal，大蒜，柠檬草，洋葱和鱼糊（prahok）并混合。
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加入水，然后加入糖和鱼露，然后搅拌以混合。轻轻煮30分钟。应变并丢弃固体。
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该股票将在冰箱中保存一天，并在冰箱中持续几个月。
笔记
在切片之前，请确保从百合茎上去除透明皮肤。
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版权2017 Joannes Riviere
