寿司饭

将米饭放入碗中，倒入冷水，用手轻轻搅拌。重复2-3次，直到水变清。

把米饭放在冷水下几分钟。

沥干15-30分钟，或将大米和量好的水放入电饭煲或平底锅中静置30分钟。

制作寿司醋:将醋、糖和盐混合，搅拌均匀，直到糖溶解。可以将混合物轻轻加热，使糖溶解，使醋稍微温和一些。待需要时备用。

用电饭煲煮米饭:量一下米饭。洗净后，将米放入电饭煲，加水至电饭煲内碗上所标示的量杯。盖上盖子，打开煮。当炊具切换至保温状态时，盖上锅盖放置，完成烹饪过程，大约10分钟。

在平底锅里煮米饭:在一个中等大小的平底锅里，把洗干净的米饭和水煮沸。转小火，盖上盖子，用小火煮12-15分钟，直到水分全部吸收。

关火，盖上盖子，完成烹饪过程，10-15分钟。注意:米饭也可以用微波炉煮或用竹蒸笼蒸。

把米饭摊在一个大的，最好是平底的，非金属的碗或盆里。

用米桨或木勺以45度角将米饭切开，打碎任何块状，同时慢慢地将寿司醋倒在米饭上，使其均匀分布。你可能不需要所有的醋。

切成片，不要搅拌(因为会压碎谷物)，把米饭从外面提出来，翻到中间。

用扇子将米饭吹凉至体温，偶尔翻翻，大约5-8分钟。冷却可以让米饭有更好的味道、质地和光泽。如果米饭太冷，它就会变硬;不要冷藏。

为了防止大米变干，在制作寿司时要用湿布盖住。或者，放在不粘锅里。

要成功制作寿司米，选择短粒或中粒米;它的质地、味道和粘稠度都很好，煮的时候不会太黏。

电饭煲每次都能煮出完美的米饭，因此非常值得推荐。在炖锅或微波炉中吸收的方法也很好，但要避免快速煮沸的方法。

在煮饭前清洗米饭3-4次，去除表面多余的淀粉，以免米饭太黏。沥干15分钟。

用电风扇在最低温度下冷却热米饭。

配有电饭煲的标准米杯= 1杯(5盎司/150克)生米;1公制杯(8盎司/250克)=约1 / 3杯(7盎司/220克)生米饭。一定要用同一个杯子来量米和水。

熟米的质地是一个口味问题，随生米的年龄和储存条件而变化。为了让米饭的口感更软，可以多加点水煮米饭。为了获得更坚实的质地，减少水的量。

寿司饭比作为配菜的米饭用更少的水煮。它比白米饭更硬，更有嚼劲。