漂亮的蛋奶酥
虽然这款相当经典的soufflé以锋利的切达奶酪为特色，但事实上，你几乎可以用任何奶酪制作它，包括Valveeta。烟熏豪达干酪也是一种不错的搭配。哦，至于soufflé这道菜上使用的帕尔玛干酪，可以用任何坚硬到可以磨碎的奶酪代替:我想到的是罗马佩科里诺干酪，还有陈年格鲁耶尔干酪。
服务4至6
烹饪方法烘焙
成本便宜的
总时间1小时内
孩子友好是的
场合随意的晚餐聚会，为约会做饭
食谱当然主菜，配菜
饮食的考虑清真，洁食，花生免费，大豆免费，树坚果免费，素食
设备电动搅拌机
餐晚餐
情绪蓝色的
味道和质地黄油，奶酪，清淡，丰富，美味
成分
- 43克/1½盎司/3汤匙无盐黄油
- 21克/¾盎司/3汤匙通用面粉
- 1茶匙干芥末
- ½茶匙大蒜粉
- 1/8茶匙盐
- 312克/11盎司/1又1/3杯热牛奶
- 80克/3盎司/4大蛋黄
- 170克/6盎司/1½杯切达干酪奶酪碎
- 150克/5盎司/5大蛋清
- 14克/½盎司/1汤匙水
- ½茶匙酒石奶油
- 50克/1¾盎司/½杯磨碎帕玛森芝士(不是粉碎)
- 数字范围
- 湿量杯
- 干量杯
- 测量勺子
- 食品加工机
- 盒子刨丝器
- 酱汁器或酱汁盘
- 小碗或茶杯
- 立式搅拌器，电动搅拌器或气球搅拌器
- 大金属碗(非常非常干净)
- 手摇搅拌机(也很干净)
- 1.5夸脱soufflé菜
- 重型保鲜膜
- 一次性饼模
- 大橡胶刮刀
指令
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将烤箱架放置在位置B(从底部开始的第二个位置)，并从更高的位置移走任何其他架子。预热烤箱至375华氏度。
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剥开黄油的外皮，拿着它，就像拿着一只大口红一样，把soufflé盘子的内部完全涂满油——尤其要小心到角落里。保留剩下的黄油。
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加入帕尔马干酪，用保鲜膜盖紧。摇一摇，使整个盘子内部都覆盖上奶酪，保留多余的奶酪。把盘子放在冰箱里。
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在一个小炖锅里，加热剩下的黄油。让所有的水煮熟。
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把面粉加入黄油中搅拌均匀。转小火继续煮2分钟。
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将加热的牛奶、干芥末、大蒜粉和盐混合在一个盖紧的容器中，摇匀。将牛奶混合物搅拌到面粉糊中，然后转高火。混合物一沸腾，就把锅从火上移开。
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在另一个碗里，打蛋黄，直到颜色变浅，稍微变稠。把蛋黄调到牛奶混合物中(见注释)，在此过程中不断搅拌。把锅从火上拿开，加入奶酪。搅拌至混合。
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在另一个碗里，用鸡蛋泡沫法搅拌蛋清、水和酒石奶油，使其形成光滑而坚硬的山峰。
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鸡蛋泡沫法:
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新鲜鸡蛋冷却后分离，将蛋白放入一个干净的金属碗中。
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用一个干净的气球打蛋器(用一个非常粗壮的手臂)或一个电动手动搅拌机(如果你必须使用一个立式搅拌机)低速搅拌鸡蛋，直到它们起泡。
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加入酸，比如酒石。
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将搅拌器的速度调高(至少75%的功率)，并在碗中交替移动搅拌器。
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四分之一的蛋泡混合物倒入底部。继续三分之一地加入泡沫，轻轻地折叠。
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将混合物倒入soufflé盘中，距离顶部1 / 2英寸处。把soufflé放在烤箱里的一次性烤盘上，烤35分钟左右，或者烤到soufflé发软，表面变成褐色。
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即可食用。
笔记
调质是一种将打散的鸡蛋混合到液体中的方法，这种液体在任何其他情况下都会因为太热而无法加入鸡蛋而不凝结。这个想法是滑稽地而不是突然地提高鸡蛋的温度。
在快速搅拌鸡蛋的同时，慢慢地将1/ 4到1/3的热混合物淋到鸡蛋中(如果是浓稠的，可以用勺子)，然后将这些混合物慢慢地搅拌到剩余的热混合物中。这不仅会减缓鸡蛋对热量的吸收，还会确保蛋白质被其他物质稀释，从而防止它们相互接触。
读下贝琪的烘焙粉
二四年十月一日
