红酒炖牛肉，配培根、洋葱和蘑菇

1. 去掉培根皮，把培根切成小块(1 / 4英寸厚，1.5英寸长)。将皮和培根放入1.5夸脱水中煮10分钟。沥干水分，晾干。

2. 烤箱预热至450度。

3. 将培根放入油中，用中火煎2至3分钟，使其呈浅棕色。用漏勺舀到配菜中。把砂锅放在一边。重新加热，直到脂肪几乎冒烟，然后再煎牛肉。

4. 用纸巾擦干牛肉;如果它受潮就不会变成褐色。用热油和熏肉油一次煎几块，直到四面都变成棕色。把它加到培根上。

5. 用同样的脂肪，把切好的蔬菜切成棕色。倒出脂肪。

6. 把牛肉和培根放回砂锅里，加入盐和胡椒粉。然后撒上面粉，再次搅拌，使牛肉轻轻沾上面粉。将砂锅放在预热烤箱的中间位置，不盖盖子，烤4分钟。把肉搅匀，再放回烤箱烤4分钟。(这样面粉会变成棕色，肉也会被一层薄薄的脆皮覆盖。)取出砂锅，把烤箱调到325度。

7. 加入葡萄酒，加入足够的高汤或清汤，这样肉就不会被覆盖住了。加入番茄酱、大蒜、香草和培根皮。放在炉子上小火煨。然后盖上砂锅，放在预热好的烤箱的下三分之一处。调节温度，让液体慢慢煨2个半到3个小时。当叉子很容易刺穿肉时，肉就熟了。

8. 煮牛肉的时候，准备洋葱和蘑菇。把它们放在一边直到需要。

9. 当肉变软的时候，把砂锅里的东西倒进平底锅上的筛子里。把砂锅洗干净，把牛肉和培根放回去。把煮熟的洋葱和蘑菇铺在肉上。

10. 把酱汁上的油脂撇去。把酱汁炖一两分钟，在它升起的时候撇去多余的脂肪。你应该有大约2杯半的酱汁，足够轻轻地涂在勺子上。如果太稀，就迅速熬煮。如果太稠，加入几汤匙高汤或罐装肉汤。仔细品尝调味料。把酱汁浇在肉和蔬菜上。

11. 配方可以提前完成到这一点。

    即时服务:盖上锅盖，炖2 - 3分钟，在肉和蔬菜上涂上几次酱汁。在它的砂锅中食用，或将炖菜放在大盘子上，周围是土豆、面条或米饭，并用欧芹装饰。

    供以后食用:冷却后，盖上盖子冷藏。上菜前大约20分钟，用文火炖10分钟，盖上盖子，慢慢炖10分钟，偶尔在肉和蔬菜上涂上酱汁。

笔记

1. 炖肉:炖用的肉块:
   
   肉越好，炖得越好。虽然可以使用更便宜和更粗糙的切割，但以下是最推荐的。两个人吃一磅去骨去脂的肉;如果菜单上剩下的菜很多，那就三份。
   
   首选:猪臀炖肉(克洛特角或拉姆斯特克）
   
   其他选择:查克炖肉(Paleron或麦克鲁塞是一名大锅饭)、牛腰肉(笔格拉斯)、首回合(Tende de Tranche)，或Bottom Round ( la Noix）.
   
   

2. 蔬菜和葡萄酒建议：
   
   煮土豆是这道菜的传统搭配。黄油面或米饭也可以代替。如果你也想要绿色蔬菜，黄油豌豆将是你最好的选择。配上醇厚的年轻红葡萄酒，如博若莱(Beaujolais)、Côtes du Rhône、波尔多圣?Émilion，或勃艮第。