牛肉和西班牙香肠

糕点制作:

把面粉和盐筛到一个大碗里。用指尖或糕点搅拌机(或食品加工机)将黄油切进面粉中，直到质地像粗面粉，有明显的黄油碎片。将鸡蛋搅拌到面粉混合物中，搅拌或搅拌至完全混合。捏一小把面团;如果不能保持在一起，每次加入半汤匙冰水，每次加入后搅拌或脉动。

把面团翻到撒了少量面粉的工作台上，拍成大约半英寸厚的圆盘。用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，至少1小时或最多2天。

对于恩帕纳塔斯:

预热烤箱至375华氏度，在烤箱的上三分之二和下三分之二设置两个架子。

制作馅料时，取一个sauté大平底锅，中火加热油。加入蘑菇、洋葱、胡萝卜和sauté，直到蔬菜变软，大约5分钟。

把火调到中高，加入碎牛肉，用叉子分开，煮大约5分钟，直到肉开始变黄。加入红薯、红薯、酱油、米酒和米醋。转中火，盖上锅盖，煮至土豆变软，大约15分钟。加入西班牙香肠和葡萄干，小火煮至大部分液体蒸发，大约10分钟。加入绿豌豆，加热至熟透，大约3分钟。尝一尝，必要时再加些醋和盐。

为了组装肉馅卷饼，从冰箱里拿出1盘丰富的派皮。在撒了少量面粉的表面，用撒了少量面粉的擀面杖擀成1/8英寸厚的面团。用一个4英寸的圆形饼干切割机，把面团切成圆形，把碎屑留到最后再卷。

用抹刀或手指将面团团转移到无油的烤盘上，将面团团分开1英寸。(或者，也可以把面团擀开，切成圆形，然后用保鲜膜紧紧包裹，提前1天冷藏。)

用勺子舀一勺馅料到每个面团圆的中心，如果用的话，上面放一片罗勒叶。用糕点刷在圆形边缘轻轻刷上蛋清。把面团对折成半月形，包住馅料。如果愿意的话，可以用叉子的尖将折叠的边缘装饰卷曲，或者用手指轻轻将边缘压在一起密封。重复这个过程，每次从冰箱里拿出一盘面团，把填好的肉馅卷饼放在两个烤盘上，直到所有的面团都用完，然后把碎面团重新卷起来。

在一个小碗里，把蛋黄和牛奶搅拌在一起。在肉馅卷饼的顶部刷上蛋液。将肉馅卷饼分别放在烤箱的上下三分之一处烤，烤到一半的时候把饼的位置从上到下、从后到前依次变换，直到饼变成金黄色，大约需要25分钟。在加热或室温食用之前，让其稍微冷却。