炖牛胸肉
牛腩只要煮的时间长，水分充足，就会比较嫩。我最喜欢的调味料非常非常基础:肉本身的味道，一些香料，洋葱在黄油中炖;加一点西红柿也不错。我的牛胸肉是这样做的，配上宽面条。但牛腩也可以用更大胆的香料，或甜的水果和蔬菜调味;看到变化。两个技术要点:如果你时间紧迫或不想麻烦，你可以跳过最初的褐变过程;最终，差别将是最小的。尽管人们很容易沿着纹理“撕”牛胸肉，但最好是逆着纹理切;用非常锋利的切肉刀，你可以切出漂亮的薄片。
使10份或更多
准备时间-文字大约3个小时，基本上无人看管
烹饪方法炖
成本温和的
总时间在4个小时
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
食谱当然主菜
饮食的考虑无花生，无大豆，无坚果
餐晚餐
味道和质地肉味,可口
成分
- 一汤匙蔬菜或橄榄油
- 1整个牛肉胸肉，约5磅
- 盐还有很多现磨的胡椒粉
- 3汤匙黄油(首选)或更多的油
- 2杯切碎的洋葱
- 3汤匙番茄酱或者1个成熟的大番茄，去核，切碎(如果有时间，去皮去籽)
- 1茶匙剁碎大蒜
- 三杯鸡肉，牛肉或蔬菜股票,或水
指令
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1烤箱预热到325华氏度(如果你喜欢，你也可以在炉子上烤牛腩)。如果你选择先把胸肉烤成棕色，加热一个大砂锅或荷兰烤箱，然后用中火加热2到3分钟。加入油，旋转，然后加入牛肉。每一面煎大约5分钟，或者直到它变成漂亮的棕色。用盐和胡椒粉调味，然后盛到浅盘上。
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2 .用纸巾擦干净锅，放回炉子上;开中火，加入黄油。当它起泡沫时，加入洋葱烹饪，搅拌，直到它们变黄变软，至少需要10分钟。加入盐和胡椒粉，然后加入番茄酱和大蒜搅拌。把肉放回锅里，加入高汤或水，盖上锅盖。
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用小火或烤箱烹饪，大约每30分钟翻一次肉，直到变软，大约需要2½到3小时。如果酱汁看起来太稀，可以把肉放在浅盘上静置几分钟，然后用大火将汤汁煮沸，用木勺刮锅底，直到它有点浓稠。品尝酱汁，如果需要可以加盐和/或胡椒。把肉切成片，放回酱汁里，就可以享用了。
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笔记
变化:
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辣牛腩:在烤之前，用1茶匙盐，2茶匙糖，2茶匙孜然粉，1茶匙黑胡椒粉，1 / 4茶匙辣椒粉(如果你喜欢可以更多)，1 / 2茶匙香菜粉和2茶匙辣椒粉的混合物在肉上摩擦。在步骤1中，将油增加到2汤匙。在第二步中，用两汤匙油代替黄油，用中火煮洋葱，搅拌，直到洋葱开始变黄，大约需要10分钟。如上所述。
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甜蒜牛腩:步骤1和2不变。当肉有点嫩但还没熟透时——焖煮大约一个半到两个小时之后——向锅中加入1磅去皮切块的红薯;2根胡萝卜，去皮切块;半杯杏干;½杯干去核梅干(或其他干果);1头大蒜，去掉大部分的纸皮，水平切成两半。继续烹饪，直到所有的水果和蔬菜都变软，但不要等到它们溶解，大约需要30到60分钟。端上桌，把软蒜撒在硬皮面包上
1998年马克比特曼
