与薯泥烩牛肉排骨,瑞士甜菜,辣根奶油
每一个厨师都有爱恨交加的盘子,盘子,进入第一个评论,前方的一个客户打电话,这道菜,因此,厨师将永远无法脱下菜单。排骨是我的。我曾经被他们折磨,但是我开始接受他们的常任理事国Lucques家庭。排骨传奇开始了一个很酷的和多雨的周末时,受天气,我让他们周日晚餐。的反应是如此势不可挡,我添加了他们日常菜单。当春天来了,这个城市开始热身,我取代了排骨用打火机。那一周,我去了餐厅向朋友问好,侵犯了顾客在三个不同的表,他挥手让我找出(你猜对了)排骨了。起初我是顽固的,拒绝为他们在90度的天气。但是我改变了想法,当我意识到有多少人爱他们,我可以轻易地满足他们的渴望。菜单上的排骨回去,可能将永远存在。
服务6
烹饪方法炖
成本温和的
总时间一天或更多
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合随意的晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑免费免费无蛋、花生、大豆、树坚果
设备食品工厂
五个成分或更少是的
餐晚餐
味道和质地肉的,丰富的,美味的,有酒味的
成分
- 6牛肉小排骨,14到16盎司每个(要求3骨centercut)
- 1汤匙+ 1茶匙百里香叶子,和4枝百里香
- 1汤匙新鲜了黑胡椒粉
- 3打小珍珠洋葱
- ½杯特级初榨橄榄油
- 1杯丁洋葱
- 1/3杯的小块胡萝卜
- 1/3杯的小块芹菜
- 2月桂叶
- 2汤匙香醋
- 1½杯港口
- 2½杯的红酒
- 6杯牛肉或小牛肉的股票
- 4枝平叶欧芹
- 2束瑞士甜菜,清洁,中心肋骨切除
- 土豆泥(配方之前)
- 辣根奶油(配方之前)
- 洁食盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1½磅黄褐色土豆
- 1½磅育空金土豆
- ¾杯奶油
- ¾杯全脂牛奶
- 8盎司(2根)无盐黄油,切成块
- 粗盐
- ¾杯鲜奶油
- 1汤匙准备辣根
- 粗盐和新鲜黑胡椒粉
指令
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赛季的排骨1汤匙百里香和裂缝的黑胡椒。用手涂的肉。封面,冷藏过夜。
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把排骨冰箱里取出前一小时做饭,到室温。30分钟后,赛季他们各方慷慨地用盐。
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当你取肋骨的冰箱,烤箱预热到425°F。
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把珍珠洋葱用2汤匙橄榄油,1茶匙百里香,¾茶匙盐,少许胡椒粉。把它们铺在烤盘,烤约15分钟,直到温柔。冷却时,滑皮用手指和备用。关掉烤箱到325°F。
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煮排骨的时候,加热大煎锅加热3分钟。倒入3汤匙橄榄油,等一两分钟,直到锅里很热,几乎吸烟。锅里的排骨,烧,直到它们很好地在所有三个肉的褐色。根据锅的大小,你可能成批烧肉。不群肉或偷懒或冲在这一步;至少需要15分钟。当肋骨褐色,转移到炖锅。他们应该平躺,骨头站起来,在一个层。
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拒绝热介质,加入洋葱、胡萝卜、芹菜、百里香枝,月桂叶。用木勺搅拌,刮了一个易怒的锅里。厨师6到8分钟,直到蔬菜开始融化。加入香醋、端口和红酒。把加热高,减少一半的液体。
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添加股票和烧开。将液体倒入排骨,刮肋骨上的任何蔬菜已经回到液体。股票混合物应该几乎覆盖了肋骨。把欧芹枝在肉。铝箔和严密盖子盖严,如果你有一个。烤箱里炖约3个小时。
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检查肉熟的程度,把盖子和箔,小心的逃离蒸汽,用水果刀和皮尔斯短肋。当肉做时,它很容易将产生一把刀。如果你不确定尝一块。
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果汁让肋骨休息10分钟,然后转移到烤盘。
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把烤箱加热到400°F。
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将排骨放入烤箱烤10到15分钟,棕色。
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应变肉汤炖锅,压在蔬菜包中提取所有的果汁。脱脂的脂肪酱,如果汤看起来瘦,稍微减少了中高温增稠。调味料。
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热一个大煎锅加热2分钟。把瑞士甜菜成大块。锅里加入3汤匙橄榄油,加入煮熟的珍珠洋葱。添加一半的瑞士甜菜,煮一两分钟,搅拌绿党在石油帮助他们枯萎。加一点点水和绿党下半年。用一堆一茶匙盐和黑胡椒粉少许。经常煮几分钟,搅拌,直到绿党温柔。
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把瑞士甜菜大热盘,并安排排骨。勺子的排骨炖果汁。服务热薯泥和辣根奶油。
薯泥:
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把土豆,整个未剥皮的,在一个大煮锅,加入2汤匙盐和填满盆冷水。把土豆在高温煮沸,把热量低,煮大约45分钟,直到温柔。一种马铃薯可能做过,所以检查煮熟度和去除各种第一,如果必要的。
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当土豆煮透,应变他们,把他们放在一边冷却10分钟左右。热奶油和牛奶一起在一个小平底锅,然后关火。当土豆冷却,去皮,将他们通过食品机或马铃薯马铃薯捣碎机。把米饭土豆在厚底锅里。用中火加热他们几分钟,用木勺搅拌,干一点。慢慢加入黄油,不断搅拌。赛季2½茶匙盐。
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当所有的黄油已经合并,慢慢地在温暖的奶油混合搅拌,直到你有一个光滑的泥。调味料。通过泥倒入细网滤布如果你喜欢的两倍。
辣根奶油:
将鲜奶油、辣根在一个小碗里。赛季½茶匙盐和胡椒。对平衡和调味料。
注意:
排骨,最喜欢炖菜,味道更好的第二天。记住你需要腌一天他们在炖之前。注意:At the restaurant, we pass the potato mixture through a fine-mesh tamis [twice] using a rubber spatula. This makes an extremely smooth purée. You can skip this step if you want a more rustic-style potato purée. If you are going to serve the purée immediately, you can hold it in a double boiler or in a warm oven. Otherwise, let the purée cool, then refrigerate it. Reheat the purée gently over medium-low heat, stirring often, and adding more cream if necessary.
2005年苏珊娜戈因
