Delmonico牛排
更新于2022年5月9日
对我们来说，这是Delmonico's，也是唯一的Delmonico牛排。我们使用一条无骨的二十盎司肋眼牛排，已经陈化了至少六个星期。这种牛排非常嫩，但令人难以置信的美味，从肋骨部分的中心切割。为了完成它，我们在嘶嘶作响的牛排上加上了一些我们所谓的“肉黄油”，这是一种易于制作且易于保存的草本复合黄油混合物。由于火灾的热度不同，因此很难估计牛排烹饪的时间长度。由于餐厅的炉灶比大多数房屋中的炉灶都要热得多，因此我们给出了在加热到中型的燃气烤架上烧烤的说明。在家里，您可以使用重型烧烤锅在炉灶上烤牛排。它使炉灶造成一团糟，因为油脂飞溅，但煮得很好。我们建议使用即时阅读的温度计检查降级。稀有牛排的内部温度为120°至125°F； medium-rare to medium should read 130° to 150°F. This should take somewhere near twenty minutes, depending upon the thickness of the meat and the heat. Above 150°F, a steak is considered well-done, which is not a desirable temperature for a really good steak! A steak should sit for five minutes or so before cutting, so remember that it will continue to cook as it sits when you gauge the internal temperature.
供应6
烹饪方法烧烤
成本挥霍
总时间不到1小时
提前食谱是的
儿童友好是的
一顿饭是的
场合休闲晚宴，烹饪约会
食谱课程主菜
饮食考虑无鸡蛋，无麸质，低碳水化合物，免费花生，免费大豆，无树坚果
设备烧烤架，烧烤锅
五种或更少的成分是的
一顿饭晚餐
情绪节日
味道和质地黄油，赫尔比，多汁，肉
原料
- 在室温下，六个20盎司的肋眼牛排
- 海盐并粗糙的黑胡椒粉品尝
- 1/3杯特级初榨橄榄油
- 3新鲜的海湾叶
- 1汤匙新鲜百里香树叶
- 2汤匙海盐
- 1磅（4杆）无盐黄油， 在室温下
指示
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肉黄油：将月叶，百里香和盐混合在香料研磨机中，然后加工直至粉状。
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将黄油放在搅拌碗中。加入粉末状混合物，并使用手持电动搅拌机混合良好。
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将黄油混合物刮在塑料薄片的中心。将薄膜向上和柔软的黄油拉上，然后用手将黄油形成直径约1¼英寸的卷。紧密包裹并冷藏长达1周，或用冰柜包装，标签，日期和冷冻冻结长达3个月。
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准备食用时，请拆开调味的黄油，然后用锋利的刀将横向切成½英寸厚的切片切成薄片，每牛排允许一片切片。
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牛排：清洁，油和预热烤架。
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使用纸巾从牛排外部擦去多余的水分。用盐和胡椒粉一侧。
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将牛排放在热烤架上，调味一面。烤3分钟。调味顶部，然后用钳子将牛排和烤烤3分钟，然后烧焦外部。
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从烤架上取出牛排，并使用糕点刷，用橄榄油轻轻涂两面。
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将牛排返回烧烤炉并煮熟，偶尔转动，直到外部烧焦，并在即时阅读的温度计上达到了所需的巧妙程度。
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从烧烤架上取出，静置5分钟，然后再搭配大量的肉黄油。
笔记
在伊壁鸠鲁人中，查尔斯·兰霍弗（Charles Ranhofer）命名了一个2英寸厚的牛lo，“ Bifteck de Contrefelet delmonico au au beurre et aux and aux罚款Herbes Cuites”。厨师兰霍夫（Ranhofer）将他的牛排扁平化至一英寸半，并要求重量二十盎司。他把生肉腌制，用黄油炸了它，然后用中等的火烤了14分钟，非常罕见，十八分钟要“正确”，而22分钟则做得很好。他用“有点透明的肉汁”或“Maîtred'hôtel黄油”提供它。但是，这并不是大多数人认为是Delmonico牛排。根据您与您交谈的屠夫和您来自该国的地区，Delmonico牛排可能是骨头上的腰部，无骨的顶级sirloin，肋骨眼，纽约州或其他任何其他牛排。但是，通常将其描述为从主要转向的短腰部切下的无骨牛排。
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