Sautéed小牛肝脏
这张照片由Joseph DeLeo提供
编者按:真正特别的场合需要一顿真正特别的晚餐!由著名的茱莉亚·查尔德制作的这个食谱适用于任何里程碑式的活动。这个Sautéed小牛肝脏食谱实际上很容易做，将是你通常的晚餐选择的改变。虽然你可以用你最喜欢的配菜来做这道小牛肝，但考虑一下拓展一下，尝试一下查尔德自己的食谱红烧饭:意大利烩饭包括在菜单中。这道经典食谱的两种变化包括遵循下面的食谱说明。
这是一道简单的sauté牛肝的主食谱，每面都不会超过一分钟。过熟的肝脏是灰色的，干燥的，令人失望的-完美sautéed，当你切开它时，它是玫瑰色的粉红色。
服务4
烹饪方法炒
成本便宜的
提前制作食谱是的
孩子友好是的
一锅饭是的
食谱当然主菜
五种成分或更少是的
餐晚餐
味道和质地肉味,可口
成分
- 4片或大约1磅的顶级品质小腿的肝脏切成½英寸厚的薄片
- 盐还有现磨的胡椒
- 半杯左右面粉放在盘子里
- 3汤匙澄清黄油，或黄油加淡橄榄油或花生油
- 设备
- 一个重的10英寸煎锅，推荐不粘锅
指令
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煎:sautéing之前的那一刻，用盐和胡椒粉在肝的两面调味，然后撒上面粉，抖掉多余的。把煎锅放在大火上，涂上1/16英寸的澄清黄油或黄油加油。非常热时，躺在肝脏sauté 1分钟，每边。
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什么时候完成?用手指按压时，它应该几乎没有弹性，切成一片时，它应该是深粉色的。就这样吃，或者试试下面的建议。
变体:小牛肝和培根
每人煮2片培根，放在铺有纸巾的盘子里保温。把培根油倒进一个小碗里，把锅擦干净，然后用勺子倒入透明的培根油。用它代替黄油sautéing，让肝脏有一种特殊的味道。培根和肝一起上。
变体:Sautéed小牛肝配酒和芥末酱(四份)
黄芥末酱:
1汤匙第戎型榨菜
1/4杯牛肉或鸡肉高汤
1/4杯干白法国苦艾酒
Sautéed牛肝的原料:
1汤匙黄油
1汤匙葱花或葱花
2汤匙切碎的新鲜欧芹
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在一个小碗里搅拌芥末，高汤和苦艾酒。
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Sauté肝和移到热板或热拼盘。
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用纸巾擦净锅，加入一汤匙黄油，sauté葱或葱花在锅里一会儿;加入芥末酱，小火炖一到两分钟，直到酱汁稍微变稠。
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加入欧芹，用勺子将酱汁浇在肝脏上，就可以享用了。
读下牛肉补鞋匠
1989年茱莉亚·蔡尔德
