巴西炖鱼配木薯玉米粥和辣椒酱

另一道特别的巴西炖鱼，这道菜用了满满一网鱼。木薯粉和鱼汤一起煮成美味的糊状。你可以自由选择你想做的鱼的种类(巴西人更喜欢便宜、油含量高的品种，比如蓝鱼和鲭鱼)，但要选择大小差不多的品种，这样可以同时做。任何一个好的鱼贩都会把鱼的部分卖给你做高汤，但要提前订购以防万一。Moqueca绝对是派对美食，因为它只适合8个饥饿的人吃。

笔记这道典型的巴希亚美食由亚拉·罗伯茨提供。

在拉丁美洲和巴西市场上可以买到醋、棕榈油和木薯粉腌制的辣椒。

如何和椰子交朋友

在美国人的厨房里处理椰子是一件相当令人沮丧的经历，尤其是在公寓厨房里，大多数老式的指示都不管用(“要打碎椰子，就把它反复扔到坚硬的表面，比如混凝土上”)。下面是我们与椰子建立更好的工作关系的方法:在打椰子时，在一个中等大小的碗上工作，这样当椰子打开时，你就可以收集椰子液(这种透明的液体不是椰奶)。一只手捧着椰子，另一只手拿着锤子。把椰子在你手里旋转，就像它是一个球一样，用锤子沿着椰子的赤道用力敲打。(我们从一位巴西女士那里学到了这个方法，她以轻快的康加舞节奏轻拍椰子，像明星棒球手一样在手里滚动椰子。)最终，取决于椰子的年龄和你用锤子的力度，椰子会破裂，它的液体会被困在碗里。另一种方法，怀疑论者或心弱的人可能更喜欢，是先用冰锥或锤子和钉子刺穿椰子柔软的“眼睛”。然后把椰子放在预热好的350F烤箱的烤盘上，烤20到30分钟，这样椰子肉会从壳上略微收缩，更容易开裂。在碗上工作，用一只手拿着椰子，用锤子敲几下，使它裂开。但是学会灵巧地打开椰子，不用去烤箱，为你节省了很多时间。

剥椰子皮时，用一把锋利的小刀把椰子肉从壳里撬出来。用蔬菜削皮器，把深色的皮从果肉上剥下来。去皮是一个可选步骤，因为皮不会影响味道，但通常是为了视觉效果。要切碎或磨碎椰子，最快、最有效的工具是一台配有最好的切碎刀片的重型食品加工机。如果你要做甜点或糖果，需要细腻蓬松的口感，最好在手工磨碎器的小孔上把椰子切碎(但不是用来磨碎肉豆蔻之类的东西的小孔)。粗磨的椰子不能很好地结合在一起，其粗糙的质地令人不快。

要制作大约3杯新鲜的无糖椰奶，将椰子肉掰碎或切成1英寸长的小块。用搅拌机或食品加工机(搅拌机是最好的)分批加工椰子片，用预留的透明椰子液和3杯沸水加工至光滑。将混合物转移到一个中等大小的碗中，静置30分钟。然后取一大块粗棉布(约16英寸见方)，冲洗干净，挤干。在一个中等大小的碗上放一个筛子，用粗棉布铺好。把椰子混合物倒进有内衬的筛子里，把布的两端收起来，把最后一点液体挤进碗里。这是椰奶。

成本挥霍

总时间半天

场合自助餐

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆

餐晚餐

情绪节日

味道和质地奶油味，辣味，坚果味，咸味，香料味