斯佩耳特小麦面包
这张图片由Joseph DeLeo提供
斯佩尔特小麦是硬粒小麦的自然后代，曾经是一种常见的地中海杂草，是罗马帝国和中世纪时期主要使用的小麦。罗马婚礼面包，叫做confarreatios，是用拼写法做的。斯佩尔特小麦现在在美国作为一种特殊小麦种植，是普通小麦的美味替代品，因为味道好、易于处理而越来越受欢迎。一些面包师在他们的全麦面包中加入一些斯佩尔特小麦来增加风味。斯佩尔特面粉比普通全麦面粉吸收水分快得多，因为它很软，所以要准备一个比普通全麦面包凝结得更快、流动性更少的面团。我最喜欢斯佩尔特面粉和面包粉的组合，因为全斯佩尔特面粉的面包很好，但非常紧凑。我用的是纯度食品公司(Purity Foods)一种叫Vita spelt的有机斯佩尔特面粉。
成本便宜的
总时间半天
饮食的考虑无蛋，清真，犹太，无花生，无大豆，无树坚果，素食
设备面包机
味道和质地耐嚼的
类型的菜面包,面包酵母
成分
- 1/3杯水
- ½杯白脱牛奶
- 1汤匙菜籽油
- 一汤匙搅打过的减脂人造黄油
- 2 / 4杯全谷物斯佩耳特小麦面粉
- ¾杯面包粉
- 2汤匙红糖
- 一汤匙加一茶匙谷蛋白
- 1½茶匙盐
- 2茶匙SAF酵母或者两茶匙半的面包机酵母
- ½杯水
- ¾杯白脱牛奶
- 2汤匙菜籽油
- 一汤匙搅打过的减脂人造黄油
- 3杯全谷物斯佩耳特小麦面粉
- 1杯面包粉
- 3汤匙红糖
- 1汤匙加2茶匙谷蛋白
- 2茶匙盐
- 2¼茶匙SAF酵母或者2¾茶匙的面包机酵母
指令
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按照制造商说明中的顺序，将所有材料放入锅中。将面包皮设置为黑色，并为全麦周期制定计划;按下开始键。(此配方不适用于延迟计时器。)面团团看起来会很黏。面粉不要加太多，面团会磨平的。
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当烘焙结束后，立即将面包从锅中取出，放在架子上。冷却至室温后再切片。
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2000年贝丝Hensperger
