Ciabatta卷
用这个简单的食谱来制作新鲜的方形意大利面包卷。
贡献者
编者按:有嚼劲又脆，恰巴塔面包卷是三明治或单独吃的理想面包。用烤箱烤面包自制面包配方一点都不难。你甚至不需要面包机，因为这个特殊的夏巴塔面包食谱是在烤箱里烘烤的!它们甚至可以提前做好，然后冷冻起来，直到你的下一顿大餐，尽管它们需要几个小时的时间，但最终的结果是非常值得的——自制的夏巴塔面包卷，没有人能抗拒。
这些简单的面包卷是压制三明治的完美形状，外皮酥脆，内部柔软，但不会太厚、太棉腻，不会与馅料竞争。如果你想用新鲜的香草来调味，可以把一汤匙切碎的新鲜罗勒、欧芹、牛至或香菜和其他配料一起搅拌到面团里。只需一茶匙的新鲜迷迭香，因为它比其他的更有力量。如果你知道你要把面包卷冷冻起来，考虑把它们烤短一点，直到它们变成浅金色。然后当你准备使用它们时，把冷冻的面包卷放在预热350度的烤箱中烤10分钟，完成烘焙。
使6卷
烹饪方法烘焙
成本便宜的
总时间4小时内
提前制作食谱是的
孩子友好是的
饮食的考虑无蛋，清真，犹太，花生免费，大豆免费，树坚果免费，素食主义者，素食者
设备电动搅拌机，食品加工机
餐早餐，早午餐，午餐
味道和质地耐嚼的
菜肴类型面包，面包卷，酵母面包
成分
- 3 / 4杯加1汤匙(180克/6.35盎司)温的水(70 ~ 78度)
- 1茶匙(5克/。2盎司速溶食品酵母
- 一杯半加两汤匙(250克/8.8盎司)未漂白的通用面粉
- 3 / 4茶匙(5克/。2盎司)海盐或粗盐
- 3 / 4茶匙(5克/。2盎司)砂糖
- 2½汤匙(28克/1盎司)橄榄油此外，还要为锅子上油和刷面包卷
对于初学者来说，有了这些技巧，烤面包并不一定是令人生畏的!
新手和有经验的面包师都喜欢从零开始自己做面包时的刺激和挑战。在紧张和长时间等待之间交替，制作面包不适合那些没有耐心和期望立即看到结果的人。
查看我们关于从头开始烤面包的完整文章，获得专家技巧和美味食谱>>自己做面包:从头开始烤面包的6个技巧
指令
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将水倒入带有面团钩的立式搅拌机的碗中。加入酵母、面粉、盐、糖和橄榄油，用橡胶刮刀搅拌足够长的时间，使其混合成面团。用面团挂钩，以低速(在KitchenAid®搅拌机上2个)搅拌面团3分钟。将速度调到中高(KitchenAid®搅拌器为8级)，揉搓至碗的两侧干净，并聚集在挂钩上，变得光滑有弹性，大约需要8分钟。在这个速度下，搅拌机可能会“走”出柜台，所以不要让它无人看管。
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(或者，在食品加工机中，将酵母、面粉、盐和糖混合，搅拌2到3次。在电机运转的情况下，将水和油倒入进料管中加工，直到面团形成一个光滑的球。揉面时，继续揉30秒。)
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在7 x 11英寸的烤盘上抹油。把面团刮进盘子里，用涂了油的指尖轻轻拍平。让它休息和放松5分钟，然后用沾了油的指尖在盘子底部推和拉伸它。用保鲜膜盖上，让面团在温暖、无风的地方发酵，直到它的体积增加一倍以上，到达锅的顶部，大约2小时。
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在大的烤盘上抹上少许油。揭开面团，将烤盘右侧朝下放在面团上。把盘子倒在烤盘上，摇晃一两次，使面团散在烤盘上。
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用锋利的厨师刀把面团切成6个正方形，用刀锋在烤盘上把正方形分开3英寸。把4个短水杯放在锅角附近，在上面盖上一到两层保鲜膜，这样可以覆盖住面团块，保持湿润，但不会碰到它们。把面团放在那里，直到膨胀50%，大约40分钟。
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烤箱预热到475华氏度。取出塑料和玻璃，将面包卷烤至暗金黄色，大约20分钟。在热腾腾的面包卷上刷橄榄油。在烤盘上完全冷却，然后用锋利的锯齿刀切片。
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Daniel Leader和Lauren Chattman
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卡拉2098528
2014年1月7日
@cncguy谢谢你的联系。Cookstr的所有食谱都来自烹饪书，在某些情况下，出版商不能给我们01manbetx使用这些烹饪书中完成的菜肴照片的权利。在这些情况下，我们使用一张库存照片，在这种情况下，是标准的恰巴塔。我很遗憾听说这个食谱对你没用。如果有用的话，你可以试试下面Cookstr编辑之一阿曼达·赫克特的建议:“一切都好，卡拉·罗塔编辑主任阿曼达说:“恰巴塔面包往往是非常粘稠和潮湿的面团，所以处理它可能是一个挑战。如果你认为这样可以做出更好的成品，我会在你的面团里再加一点面粉(1/4杯)。尤其是在潮湿的夏天。我通常用一块涂满油的羊皮纸和面团刀来帮助把面团切成正方形。我让面团在覆盖的羊皮纸上发酵，甚至在羊皮纸上烘烤。”
madamecc 4088508
2013年6月10日
刚试过这个，结果非常平，有点烧伤。一点也不像这幅画。我不认为稍微超过1.5杯就足够做这道菜了。似乎有人把它对半切开，并没有遵循食谱的其余部分(更小的锅，只有3个正方形，等等)。但我不会放弃....它们虽然很大，但很好吃。在旁边加一大块额外的面团，结果很好，所以这一定是答案。明天我会再试一次，用两倍的材料，同样大小的千层面锅。而且，把方块分开几乎是不可能的。我们认为这是最大的错误。 We used baking stones and the bottoms were AWESOME but yep, it needs to be about twice as thick. We are going to not worry about the square shape and go biscuit style (but follow the instructions for flipping). If anyone can figure this part out, please let me know, as I do like the square shape a lot.
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