法式乡村面包

1测量

把所有的配料都调成比例。

把面粉放在一个大碗里。加入盐和酵母，确保它们不会相互接触。

2 .拌和和揉

用手把干的原料揉在一起。混合后，在混合物的中心迅速形成一个井。

测量水的温度(手动搅拌应该是82°F到84°F，电动搅拌器应该是65°F到70°F)，并把它记录在你的面团日志中。立即开始缓慢而稳定地向井中加水，一只手旋转碗，同时用另一只手将水混合到干燥的成分中。当你用刮刀刮碗和手指时，要经常停下来，确保所有的原料都聚集在面团中。这个碗应该很干净。面团会很软，有点湿，而且非常粘。

捏一点生面团，尝一尝，看看你是否忘了放盐。如果是的话，现在加入，再搅拌一分钟左右，使其完全融入面团中。面团应该刚刚开始揉在一起。

当面团开始聚集在一起时，用碗刮板把面团刮到工作面上，注意不要留下任何面团。面团仍然会非常非常粘。不要屈服于加入更多面粉的诱惑，因为这会改变面团的面粉比例。坚持下去;你能做到的。最终结果将证明这一点。

双手握紧，掌心朝上，放在面团最靠近身体的两侧。手指仍然面朝上，在面团下面滑动，将面团从工作面上提起一英寸左右。把你的大拇指和食指挤在一起，在面团中形成一个紧密的“OK”手势。举着“OK”的手势，继续把大拇指和食指紧紧地卷在一起，捏出一部分面团。尽可能快速平稳地揉面，用同样的方法继续揉面，以大约1英寸到1 / 2英寸的速度向上揉面，大约5到7次，直到揉完整个面团。你应该开始感觉到面团在一起了。记住，你的手就是你的记忆——在面团揉成一团的时候要真正地去感受它。

将面团转四分之一圈，继续提起、捏捏和转动面团，直到它开始呈现可识别的形状，并且越来越不粘。不要放弃;继续揉面团，不加额外的面粉，它就会开始成形。这可能需要5到15分钟。记住，不要加面粉来加速这个过程。用刮刀把所有的面团揉成一团。面团揉得充分时，它可以形成一个球。你不想要一个又硬又干的面团;你想要一个柔软，柔韧的质量，仍然保持其形状。

要把面团揉成一个球，用双手从前面把它提起来，快速地把它折叠起来，然后把它放在工作面上。重复这个过程4到5次，直到球形成。在任何时候，都要使用刮刀来确保你正在收集所有的面团。

用手背触摸面团，确保它不再粘稠。如果面团粘稠，使用OK-sign捏法，再上下揉1 - 2次，将面团快速折叠4 - 5次。再次触摸面团的顶部，以确保它不再粘稠。如果是，重复折叠过程，直到它不再粘。

3 .初发酵

在这一点上，你应该把面团的温度和时间一起记录在面团日志中。温度应该在华氏72到80度之间。如果不是，做必要的调整。特别重要的是，你要记录完成这一步的时间，因为你需要记录第一次(散装)发酵所需的时间，在这种情况下大约1小时。

在一个大碗(最好是玻璃碗，以便观察过程)上轻轻撒上面粉。碗应该足够大，可以让面团发起来，而不会接触到覆盖它的保鲜膜。把面团球移到碗里，光滑的一面朝上，注意保持面团的圆形。用保鲜膜盖住碗。

将碗放在温暖的地方(75°F到80°F)，没有气流，直到面团体积增加一倍，大约1小时。

4分

既然你只做了一个面包，那就直接跳到步骤5吧!

5形成

如果面团很粘，在手上轻轻撒点面粉，但不要往面团里加入更多的面粉。如果面团粘在桌子上，用刮刀把它刮起来;不要拉和拉伸面团。此时，你可以在工作面上撒上一层面粉。用手掌轻轻地把面团压成一个长方形。然后，用你的手轻轻地拿起面团，确保它不会粘在工作面上。

小心地把面团揉成球状。

6末发酵

将成型的面团放在最后发酵的地方——一个条幅，一个沙发，或者一个无框的烤盘，仔细按照你使用的容器的适当准备说明。在面团的顶部轻轻撒上面粉，确保保鲜膜不会粘在上面。

转移到一个温暖的(75°F到80°F)，没有通风的地方。在面团日志中记录时间，以及在面团日志中记录最终发酵所需的确切时间，并设置计时器。最后打样大约需要1小时;然而，你应该密切关注面团，因为如果过度发酵，它将无法使用。

如果你用的是不锈钢碗烘焙法，在准备烘烤前30分钟左右，把一个烤箱架移到最低的档，然后把另一个移走。在架子上放一块大烤石，预热烤箱至450华氏度。

要确定面团是否可以烘烤，揭开面团，用指尖在面团中心轻轻压出一个小凹痕。如果压痕缓慢而均匀地消失，面包就可以烘烤了。

7烘烤

将面团，缝面朝下，放在撒有玉米粉的面包皮上，或者放在轻轻涂有玉米粉的烤盘背面。想要质朴一点，在面包的顶部轻轻撒上面粉。

用刮胡刀或单刃刀片快速地在面包的顶部划上传统的记号，或者用你自己的记号。在面团上划上不超过1/8英寸的记号。

小心地将面包的顶部朝上滑到石头的中心，注意不要碰到热的表面。

迅速盖上不锈钢搅拌碗。它应该足够高，可以让面团舒舒服服地发起来。立即关闭烤箱门。烤10分钟;然后，用一把锋利的小刀把碗打开，戴上烤箱手套，小心地把热碗拿出来放在一边。在同样的温度下继续烤大约30分钟，或者直到面包变成深金黄色。