晚餐罗尔斯

根据国家法式面包的方向通过第一发酵阶段，使面团进行面团，用手或电动混合器混合。

非常轻微地用面粉清洁干净的工作表面。揭开面团，并使用你的碗刮刀，将面团刮到轻微撒粉的工作表面上。让面团休息30秒。

如果面团非常粘，轻轻地面粉你的手，但不要在面团中添加更多的面粉。如果面团粘在桌子上，用台式刮刀抬起;不要拉伸并伸展面团。用手掌，轻轻按下面团。然后，用手轻轻地拿起面团，确保它不粘在工作面。使用台式刮刀，将面团切成8个相等的碎片。

小心地形成每件卷。将4卷放入轻微撒粉的长椅或强大的亚麻毛巾。在他们旁边旁边制作第二个山脊，并将4个剩余的卷放在它上面。在面团上折叠剩下的沙度。

在温暖（75°F至80°F），自由绘制的地方设置沙发。记录面团日志中的时间，以及最终发酵所需的时间，并设置计时器。最终打样需要约1小时。

如果您使用的是使用不锈钢碗法烘烤卷，请在准备烘烤前约30分钟，将一个烤箱架移动到最低梯级并拆下另一个炉子。将一个大的烤石放在架上并将烤箱预热至450°F。

要确定面团是否准备好烘烤，露出并轻轻地用指尖在面团中心进行小凹痕。如果缩进缓慢且均匀地消失，卷准备烘烤。

揭开面团并小心地将卷转移，平滑侧面，到玉米染料的面包剥离或薄片片的背面轻轻涂有玉米膜。

使用羊毛或单刃剃刀刀片和快速决定性的运动，切入每卷的几个小斜线，只需几乎不突破皮肤并切入面团中的约1/8英寸。

小心地将卷滑到石头的中心，注意不要触摸热表面。

用不锈钢搅拌碗迅速覆盖石头。立即关闭烤箱门。烘烤5分钟;然后，用小刀尖抬起碗的边缘，并使用烤箱手套仔细取下热碗。继续烘烤，直到卷是深金色的棕色，在底部敲打时，脆皮和声音空洞，约15分钟。如果您担心宽度，请从卷的底部插入即时读取的温度计到中心。如果它读取185°F至210°F，则面包完全烘烤。

转移到冷却架。在进食前至少1小时冷却。

面团必须在烘烤之前得分，以便在烤箱中升起时允许二氧化碳逃逸。在面包师的饥饿中，这被称为“烤箱春天”。