酵母肉桂卷

在一个中等大小的碗里，把酵头、牛奶和面粉混合在一起，形成一个硬面团。盖上碗，在室温下发酵，直到体积增加一倍多，蓬松，呈圆顶状，大约需要8到12小时。

把面粉、糖、奶粉、鸡蛋、牛奶、奶油和橄榄油混合在一起，直到混合均匀。盖上盖子自溶(休息)45分钟。

加入盐，以中低速揉捏，直到面筋适度发育，约需5分钟。面团一开始会很粘很粗糙，但慢慢地会变得很光滑有弹性。把搅拌器调到低速，每次加入一汤匙黄油，将每一批黄油混合均匀，再加入下一批。把速度调回到中低，继续揉，直到面筋非常发达，面团通过了窗玻璃测试，大约10到15分钟。面团应该光滑柔软。

把面团捏成一个光滑的球，然后转移到一个涂了少许油的容器里。盖上盖子，在室温下发酵2小时。面团会明显膨胀，但不会加倍。拉伸和折叠面团(见108页)，盖上盖子，冷藏至少8小时至24小时。

当准备成型时，在一个小碗里，把黄油、糖、肉桂和盐混合在一起，形成一个可涂抹的糊状。将9 × 9英寸(23 × 23厘米)的烤盘或9或10英寸(23或25厘米)的圆蛋糕盘(最好是铝制的)轻轻涂上油脂。把面团从冰箱里拿出来，放到撒了少许面粉的表面。擀成14英寸(36厘米)的正方形，尽量保持均匀的厚度。

将馅料均匀地铺在面团上，直到边缘。

把面团像果冻卷一样卷起来，捏紧封口。转动滚筒，使接缝面朝下。

贝克的笔记

想要更粘稠的面包卷，可以使用香草豆博客的Sarah Kieffer的技巧:面包卷一出炉，就在上面涂上少量糖霜。冷却后，涂上剩余的糖霜。

这些卷在密封的塑料袋中可以保存2到3天。在微波炉里稍微加热一下以使其新鲜，然后等到吃之前结冰。