肉桂葡萄干面包

将一杯面粉、糖、酵母和盐放入一碗重型搅拌机中。

将水、牛奶和起酥油放入平底锅中加热至120至130华氏度(49至54摄氏度)。你的手腕会感觉很热。将混合物加入搅拌碗中，以中速搅拌2分钟。加入鸡蛋。再加入足够多的面粉搅拌成柔软的面团。

用手揉面时，把面团放在撒满面粉的面上，粗略地揉成一个球。把你的手指放在面团上面，在面团上面稍微弯曲，把面团拉向你。然后用手掌把面团推开。将面团旋转1 / 4圈，重复。

当你开始揉面时，面团会很粘。每次加一点面粉。按摩时，手指并拢，用手掌。揉面团8到10分钟，直到它光滑有弹性。总共不要超过3 / 4杯(393克)面粉。

判断面团是否揉得充分，放在工作台上，轻轻拉两端，松开。面团应该是有弹性和弹性的。面团也应该是光滑的，表面下可以看到小气泡。

把面团揉成球状，把两边往下拉，使上面光滑。把它放在一个上了油的碗里，面朝下。把面团正面朝上，这样就能在上面涂上一层油。用保鲜膜盖紧。

让面团在温暖的地方发酵约1小时或直到翻倍。当它变大一倍时，用两根手指戳进去，印记就会留下来。把面团打孔，放在撒了少许面粉的表面。揉入葡萄干。盖上盖子，让面团休息几分钟，使面筋松弛。

制作馅料:

在9 x 5英寸(22.5 x 12.5厘米)的烤盘上抹油。将面团擀成16 × 8英寸(40 × 20厘米)的矩形。刷上融化的黄油。将糖和肉桂混合，撒在面团上。从短的一端开始，把面团紧紧地卷起来。(如果面团卷得不紧，面包中间就会有一个缺口。)捏住末端和缝，并将缝侧朝下放入锅中。

让面团再次发酵约30分钟或直到面团翻倍。试着轻轻按压面团。如果你的手指只留下轻微的印痕，面团就做好了。

将烤箱加热到357°F(190°C)，烤箱架在下部。烤35到45分钟，直到面包变成深金黄色，捶打时发出中空的声音。用即时读数温度计测量面包中心的温度。它应该读190°F(88°C)或更高。

将面包从锅中取出，从锅的侧面松开，从底部提起。在钢丝冷却架上冷却。切片前一定要让面包稍微冷却一下。