栗子巧克力蛋糕

每个人都会喜欢这些神奇的栗子面粉布朗尼。

厨师

食谱

当一种替代面粉不仅与粘性面粉相匹配，而且优于粘性面粉时，这总是一种胜利。这些布朗尼就是如此，它改编自爱丽丝·梅德里奇最喜欢的食谱。栗子粉给中间蛋糕带来了一种以小麦为基础的布朗尼蛋糕梦寐以求的天鹅绒质感，它还添加了自己的朴实的甜味，与大量的黄油和巧克力无缝融合。如果你做了这些，我警告你，你可能很难再用更普通的面粉做布朗尼了。也就是说，荞麦粉和苔麸粉都是巧克力的补充，很可能会取代在这里很难找到的栗子粉。

就像197页的双层巧克力饼干一样，用糖搅拌鸡蛋可以使面糊变得轻盈，无需发酵。制作漂亮顶部的诀窍是，当你把巧克力黄油混合物加入鸡蛋时，要保持相当热。这些东西可以保存好几天。把它们变成一个成熟的冰淇淋圣代，上面点缀着波特烤草莓和冰淇淋(第164页)。

使16块小而醇厚的布朗尼蛋糕

烹饪方法烘焙

饮食限制无谷蛋白

成分

6汤匙(85克)无盐黄油
8盎司(230克)苦甜参半的巧克力(60-70%的可可含量)，切碎(大约1½杯)
1/2一杯(50克)栗子粉
2汤匙(15克)木薯粉
3个大鸡蛋，室温下
3./4一杯(150克)有机砂糖
1/2一茶匙细海盐
一汤匙香草精

方向

在烤箱的中心放置一个架子，预热到350ºF(175ºC)。在一个8英寸(20厘米)见方的烤盘上铺上两张纵横交错的羊皮纸，两边各留出一个悬垂的部分。这样可以让布朗尼很容易从锅里拿出来。
把黄油放在一个小的厚底平底锅里，温度尽可能低。加入巧克力，让其融化，经常搅拌，以防止巧克力烧焦。继续烹饪，直到混合物变暖，但摸起来不会太烫。从火上移开并保温。把栗子粉和木薯粉筛到一个小碗里，放在一边(栗子粉容易结块，所以不要跳过这一步)。
与此同时，将鸡蛋、糖和盐放入带有桨式附件的立式搅拌器的碗中，以中高速搅拌，直到混合物非常清淡蓬松，大约5分钟。把搅拌器调小，加入香草搅拌至完全混合，然后加入温暖的巧克力黄油混合物。加入面粉混合物，小火搅拌均匀。将碗从搅拌机中取出，用一个灵活的硅胶铲用手最后搅拌面糊，刮碗底，确保所有的面粉都加入进去。
把面糊刮到准备好的平底锅里，抹成均匀的一层。烤至布朗尼顶部膨胀，用牙签插入中间，取出湿润的碎屑，24-30分钟，注意不要烤过头。让布朗尼完全冷却，然后用羊皮纸把手把它们从锅里拿出来，放在砧板上。用锋利的厨刀蘸热水，在每一刀之间擦干净，把布朗尼切成16块。