Chicken-Andouille秋葵
这是我最喜欢的秋葵汤。我一生都很喜欢它，因为这基本上是我母亲的食谱，是她每周食谱的一部分。这道秋葵汤是老式的，也就是说汤汁不像现在大多数餐馆流行的那样浓稠。我们叫它filé秋葵汤，因为妈妈只在鸡肉秋葵汤里放filé(黄樟叶粉)，只在海鲜秋葵汤里放秋葵。将filé放在餐桌上，然后捏一小撮以散发香气。这是一种在冰箱里放一天后味道会更好的汤。这个食谱还可以减少大约三分之一的炉子时间。
笔记安兜肠:一种厚实的、烟熏的、厚皮的烟熏猪肉香肠，具有法国和德国的特点。在秋葵汤、什锦饭和相当多的其他新奥尔良菜中，它既可以作为肉，也可以作为调味品。如果你买不到真正的熏猪肉或牛肉香肠，你可以用普通的熏猪肉或牛肉香肠代替。
档案粉:秋葵汤的独特成分，尤其是鸡肉秋葵汤，filé是黄樟叶粉。它在新奥尔良任何一家食品店的香料架上都有，但在其他地方可能更难找到。
服务6至10
烹饪方法炖
成本温和的
提前制作食谱是的
一锅饭是的
场合休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然主菜
饮食的考虑无蛋，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果
餐晚餐
味道和质地香草味，肉味，咸味，烟熏味，香料味
成分
- 一个6磅。炖鸡
- ½杯植物油
- ½杯面粉
- 1大洋葱,切
- 1红甜椒,切
- 2丁香大蒜,切
- 3枝平叶欧芹,切
- 12杯鸡汤或水
- 1汤匙。盐
- 1茶匙。新鲜的地面黑胡椒粉
- ¼tsp。塔巴斯科
- 2月桂叶
- ¼tsp。干百里香
- 1磅。辣(见注释)或其他烟熏香肠
- 2葱,切
- 2 - 3杯熟长粒米
- 文件粉(见注释)
指令
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把鸡肉切成12块。在一个大水壶或荷兰烤箱中，用2汤匙油，用相当高的火烤它们。一直翻动鸡肉块，直到外面变成棕色;它们不应该煮透。
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取出鸡肉备用。在锅中加入面粉和剩余的油，尽可能做出深色的面粉糊。做面粉糊的关键是不要烧焦。这是通过不断搅拌和观察热度来完成的。
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当面粉糊呈中等颜色时，转小火，加入洋葱、甜椒、大蒜、欧芹和sauté，直到洋葱变成半透明，开始变成棕色。
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把鸡肉放回锅里，和鸡汤或水、盐、胡椒粉、塔巴斯科辣酱油、月桂叶和百里香一起。小火煮大约一个小时。
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将腌黄瓜切成1英寸厚的薄片。用纸巾包好，用微波炉中火加热约3分钟，去除多余脂肪。将香肠放入秋葵汤锅中。
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煮秋葵汤，偶尔搅拌，直到鸡肉变软，1-2小时。如果你打算第二天吃秋葵汤，煮30分钟，让它冷却到温暖，盖上盖子，然后放入冰箱。你可能想要在等待秋葵汤冷却的时候剥掉鸡肉(见下一步)。
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准备好后，取出鸡肉，如果你还没有这样做，就把肉剥掉。把鸡肉切成一口大小的块，然后放回锅里(如果你和家人一起吃，你也可以让鸡肉保持原样)。加入青葱，再炖3-4分钟。
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上桌时，配上一撮或两撮filé。
2006汤姆·菲茨莫里斯
