苹果核桃层蛋糕配瑞士蛋白糖霜

指令

1. 预热烤箱到350°F(180°C)。给三个6英寸(15厘米)的圆蛋糕锅抹上油，直边2英寸(5厘米)高，放在一边。或者，使用两个8英寸(20厘米)的平底锅或一个9 x 13英寸(23 x 33厘米)的平底锅。

2. 为了制作蛋糕，在一个配有桨式附件的立式搅拌机的碗里，将黄油、红糖、砂糖和香草精以中火搅拌，直到变得松软，大约需要3到4分钟。每次加入一个鸡蛋，在加入下一个鸡蛋之前用中火搅拌，直到每个鸡蛋完全融合。用抹刀刮下碗的边缘和底部。在一个中等大小的碗里，搅拌面粉，发酵粉，肉桂，多香果，姜和盐。向湿料中加入一半的干料混合物，小火混合，直到几乎完全混合，大约1分钟。加入酸奶，用小火搅拌。最后，加入剩下的干配料混合物，用小火搅拌，直到混合均匀。

3. 把苹果切成1⁄4英寸(6毫米)的小块(除非你想，否则不用去皮)，量成1杯(125克)。用锅铲把苹果和切碎的核桃一起放入面糊中。将面糊均匀地倒入3个抹了油的蛋糕锅中。我喜欢用厨房秤来确保面糊均匀分布，但这不是必须的。烤25到30分钟，或者直到插入的牙签取出来是干净的。冷却10分钟，然后小心地从锅中取出，冷却至室温。如果蛋糕层已经变成了圆顶状，你可以用长锯齿刀仔细地刨平每一层。将蛋糕层放入密封容器中，在组装前放入冰箱冷藏。如果不立即使用，冷冻蛋糕层最多3个月。

4. 要制作糖霜，你首先要把黄油弄成棕色，然后让它冷却。在一个中等颜色的平底锅中，用中火加热1 / 2杯(114克)黄油。把它切成汤匙大小(14克)的块状，以帮助它更均匀地融化。开始煮的时候偶尔搅动一下锅。黄油几分钟后就会开始起泡，所以继续搅拌，不要离开炉子。煮3到4分钟，直到你开始看到平底锅底部的棕色斑点，空气中充满坚果的香气。从火上移开，冷却至室温后再放入冰箱。如果棕色黄油恢复到软化黄油的质地，而不是完全融化，这种糖霜效果最好。

5. 在一个配有桨式附件的立式搅拌机的碗里，放入重新凝固的棕色黄油和剩余的黄油。高速搅拌约5分钟。长时间搅拌黄油可以帮助它透气，让它变得超级蓬松丝滑。加入香草精和奶油。用小火搅拌，直到混合均匀。加入糖粉，中火搅拌1到2分钟。加入更多的糖粉和/或奶油，直到达到所需的稠度。在准备好组装蛋糕之前，将其储存在一个密封的容器中。使用前请置于室温。糖霜放入冰箱后可以重新搅打。

6. 当蛋糕冷却平整后，把第一层倒放在蛋糕盘上。(这样可以减少面包屑的数量，因为切好的部分是面朝下的。)我使用大约2勺糖霜从21⁄2英寸(6厘米)冰淇淋勺之间的每一层蛋糕，这样我知道我的糖霜层将是均匀的。将糖霜均匀地铺在蛋糕层上，然后沿着蛋糕层的整个边缘轻轻铺上糖霜，为焦糖层创建一个小屏障。(如果你愿意，可以不加焦糖。)在糖霜上撒上几汤匙咸焦糖酱。对下一层重复操作。当最后一层蛋糕放在最上面时(记得把它倒着放，以减少碎屑)，在整个蛋糕上撒一层薄薄的糖霜作为碎屑涂层。现在是检查你的蛋糕是否笔直的时候了，如果可能的话，轻轻地调整蛋糕层，使其笔直。我喜欢把蛋糕刮板放在一边，从另一边推，让它完全水平。 Move the cake into the fridge for 15 minutes or the freezer for about 10 minutes to firm up. A chilled cake is more stable, traps the crumbs in the crumb coat more efficiently and is overall easier to handle.

7. 在蛋糕上撒上糖霜，把更多的糖霜舀到冷冻的面包屑层上，用蛋糕刮板(也叫糖霜刮平器)把糖霜刮平，同时小心地旋转蛋糕。想要看起来更质朴，只需添加更多的糖霜，用偏移抹刀或黄油刀在糖霜上创造出螺旋状。如果你选择忽略焦糖滴，你可以管更多的糖霜在蛋糕的顶部，并装饰它的任何你想要的。

8. 对于焦糖滴，一定要把蛋糕放回冰箱再放15分钟(或冷冻室再放5到10分钟)，这样它才会适当冷却。这样可以帮助焦糖在涂到蛋糕上后变硬。焦糖应该在室温左右，但我总是建议试着在蛋糕背面滴一滴，看看它的反应。太冷的话，你会得到像蜡烛蜡一样的水滴，不能正常地沿着蛋糕流下来，太热的话，会导致粉状物有条纹，从蛋糕上流下来。将焦糖放入便于处理的挤压瓶中，或放入有小孔或圆头的压边袋中。把焦糖涂在整个蛋糕上，把焦糖推到蛋糕想滴的地方。多挤一点，滴的时间长一点，少挤一点，滴的时间短一点。在蛋糕顶部填上焦糖，动作要快，使蛋糕表面光滑，然后把蛋糕放回冰箱，帮助焦糖凝固。在上面撒上一点盐片、粗糖、糖屑、小苹果等。放入室温后再食用。 Leftovers may be stored for 2 to 3 days in an airtight container in the fridge, or cut into slices and frozen for 2 to 3 months. Bring frozen pieces to room temperature before serving.