苹果核桃层蛋糕配瑞士蛋白糖霜
如果你后院有一棵苹果树,那么你可能已经知道它们会自然地经历丰年和淡年。这种两年生的果实是树木平衡能量的方式,但也可以通过修剪和疏枝来实现!我们在冬天修剪所有的树,在春天手工修剪每棵树,以帮助我们每年的产量平衡,并保护我们的树不结果太多。这款点缀着苹果和核桃的香料蛋糕,上面是一层棕色黄油瑞士蛋白霜,顶部是一层咸味焦糖滴。我理想中的秋季蛋糕。如果你不喜欢层叠蛋糕,你可以把它烤成9 x 13英寸(23 x 33厘米)的蛋糕,淋上焦糖。我总是建议你先烤一天蛋糕,然后把它放在冰箱里冷藏一夜,然后第二天制作糖霜并组装。一口大小的块更容易处理!
收益率1(6英寸[15厘米])三层蛋糕
成分
- 蛋糕
- 一杯(227克)软化的无盐黄油
- 1/2一杯(110克)红糖
- 一杯(200克)砂糖
- 1汤匙(15毫升)香草精
- 3大鸡蛋
- 2杯(250克)通用面粉
- 2茶匙(9克)泡打粉
- 一茶匙肉桂粉
- 一茶匙多香果粉
- 1/2茶匙生姜
- 1/4茶匙盐
- 1/2一杯(120毫升)全脂原味希腊酸奶
- 1个中等大小的酸苹果,如Elstar, Pink Lady或Granny Smith(准备好后1杯[125克])
- 1/2一杯(59克)碎核桃
棕色黄油瑞士蛋白糖霜- 一杯(227克)无盐黄油,分成两份
- 1汤匙(15毫升)香草精
- 1汤匙(15毫升)奶油或牛奶,根据需要再加一些
- 3杯(360克)糖粉,根据需要再加一些
咸焦糖馅料和顶部- 1批咸焦糖沙司(点击这里查看食谱)
- 盐片、粗糖、糖屑、小苹果等(可选)
注意:如果要为这个蛋糕自制焦糖酱,应该先准备好并冷却。
指令
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预热烤箱到350°F(180°C)。给三个6英寸(15厘米)的圆蛋糕锅抹上油,直边2英寸(5厘米)高,放在一边。或者,使用两个8英寸(20厘米)的平底锅或一个9 x 13英寸(23 x 33厘米)的平底锅。
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为了制作蛋糕,在一个配有桨式附件的立式搅拌机的碗里,将黄油、红糖、砂糖和香草精以中火搅拌,直到变得松软,大约需要3到4分钟。每次加入一个鸡蛋,在加入下一个鸡蛋之前用中火搅拌,直到每个鸡蛋完全融合。用抹刀刮下碗的边缘和底部。在一个中等大小的碗里,搅拌面粉,发酵粉,肉桂,多香果,姜和盐。向湿料中加入一半的干料混合物,小火混合,直到几乎完全混合,大约1分钟。加入酸奶,用小火搅拌。最后,加入剩下的干配料混合物,用小火搅拌,直到混合均匀。
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把苹果切成1⁄4英寸(6毫米)的小块(除非你想,否则不用去皮),量成1杯(125克)。用锅铲把苹果和切碎的核桃一起放入面糊中。将面糊均匀地倒入3个抹了油的蛋糕锅中。我喜欢用厨房秤来确保面糊均匀分布,但这不是必须的。烤25到30分钟,或者直到插入的牙签取出来是干净的。冷却10分钟,然后小心地从锅中取出,冷却至室温。如果蛋糕层已经变成了圆顶状,你可以用长锯齿刀仔细地刨平每一层。将蛋糕层放入密封容器中,在组装前放入冰箱冷藏。如果不立即使用,冷冻蛋糕层最多3个月。
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要制作糖霜,你首先要把黄油弄成棕色,然后让它冷却。在一个中等颜色的平底锅中,用中火加热1 / 2杯(114克)黄油。把它切成汤匙大小(14克)的块状,以帮助它更均匀地融化。开始煮的时候偶尔搅动一下锅。黄油几分钟后就会开始起泡,所以继续搅拌,不要离开炉子。煮3到4分钟,直到你开始看到平底锅底部的棕色斑点,空气中充满坚果的香气。从火上移开,冷却至室温后再放入冰箱。如果棕色黄油恢复到软化黄油的质地,而不是完全融化,这种糖霜效果最好。
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在一个配有桨式附件的立式搅拌机的碗里,放入重新凝固的棕色黄油和剩余的黄油。高速搅拌约5分钟。长时间搅拌黄油可以帮助它透气,让它变得超级蓬松丝滑。加入香草精和奶油。用小火搅拌,直到混合均匀。加入糖粉,中火搅拌1到2分钟。加入更多的糖粉和/或奶油,直到达到所需的稠度。在准备好组装蛋糕之前,将其储存在一个密封的容器中。使用前请置于室温。糖霜放入冰箱后可以重新搅打。
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当蛋糕冷却平整后,把第一层倒放在蛋糕盘上。(这样可以减少面包屑的数量,因为切好的部分是面朝下的。)我使用大约2勺糖霜从21⁄2英寸(6厘米)冰淇淋勺之间的每一层蛋糕,这样我知道我的糖霜层将是均匀的。将糖霜均匀地铺在蛋糕层上,然后沿着蛋糕层的整个边缘轻轻铺上糖霜,为焦糖层创建一个小屏障。(如果你愿意,可以不加焦糖。)在糖霜上撒上几汤匙咸焦糖酱。对下一层重复操作。当最后一层蛋糕放在最上面时(记得把它倒着放,以减少碎屑),在整个蛋糕上撒一层薄薄的糖霜作为碎屑涂层。现在是检查你的蛋糕是否笔直的时候了,如果可能的话,轻轻地调整蛋糕层,使其笔直。我喜欢把蛋糕刮板放在一边,从另一边推,让它完全水平。 Move the cake into the fridge for 15 minutes or the freezer for about 10 minutes to firm up. A chilled cake is more stable, traps the crumbs in the crumb coat more efficiently and is overall easier to handle.
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在蛋糕上撒上糖霜,把更多的糖霜舀到冷冻的面包屑层上,用蛋糕刮板(也叫糖霜刮平器)把糖霜刮平,同时小心地旋转蛋糕。想要看起来更质朴,只需添加更多的糖霜,用偏移抹刀或黄油刀在糖霜上创造出螺旋状。如果你选择忽略焦糖滴,你可以管更多的糖霜在蛋糕的顶部,并装饰它的任何你想要的。
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对于焦糖滴,一定要把蛋糕放回冰箱再放15分钟(或冷冻室再放5到10分钟),这样它才会适当冷却。这样可以帮助焦糖在涂到蛋糕上后变硬。焦糖应该在室温左右,但我总是建议试着在蛋糕背面滴一滴,看看它的反应。太冷的话,你会得到像蜡烛蜡一样的水滴,不能正常地沿着蛋糕流下来,太热的话,会导致粉状物有条纹,从蛋糕上流下来。将焦糖放入便于处理的挤压瓶中,或放入有小孔或圆头的压边袋中。把焦糖涂在整个蛋糕上,把焦糖推到蛋糕想滴的地方。多挤一点,滴的时间长一点,少挤一点,滴的时间短一点。在蛋糕顶部填上焦糖,动作要快,使蛋糕表面光滑,然后把蛋糕放回冰箱,帮助焦糖凝固。在上面撒上一点盐片、粗糖、糖屑、小苹果等。放入室温后再食用。 Leftovers may be stored for 2 to 3 days in an airtight container in the fridge, or cut into slices and frozen for 2 to 3 months. Bring frozen pieces to room temperature before serving.
由凯尔西·西门子授权转载,Page Street出版公司,2020年出版。