巴斯克蛋糕

指示

1. 为了制作面团，在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将鸡蛋和糖奶油奶油和糖一起奶油，直到苍白且蓬松。加入黄油，柠檬皮，香草和杏仁提取物和发酵粉，然后搅拌直至混合。
   

2. 使用橡胶刮刀，将面粉添加3个相等的添加，然后混合直至每次添加后混合。将面糊均匀地分配在2个装有¼英寸平原尖端的糕点袋之间。将袋子放在冰箱中约1小时，直到面糊牢固，但仍然柔韧。
   

3. 要制作糕点奶油，请在13乘18英寸的烤盘上排成一个保鲜膜，然后放在一旁。在一个小锅中，将牛奶，糖，肉桂棒和柠檬皮的牛奶混合在一起，并在中低温下轻轻温暖，直到牛奶几乎没有煮熟为止。从火上取出，并用保鲜膜盖住。浸泡约1小时，直到冷却至室温。将冷却的牛奶从细网滤器中倒入较大的锅中，将其放在中低火上，然后裸露。
   

4. 当牛奶加热时，在碗中，将蛋黄搅拌直至混合，然后在剩余的¼杯糖，玉米淀粉和盐中搅拌。当牛奶变热时，将其从热量中取出。将大约½杯热牛奶混合物搅拌到鸡蛋混合物中以使鸡蛋调节，然后一次在剩余的牛奶混合物中搅拌约½杯，直到将其全部掺入为止。将组合的混合物放回锅中，用中高温放置，然后煮沸，不断搅拌。将热量降低至中低，然后继续煮熟，不断搅拌5至7分钟，直到混合物浓稠而奶油。使用橡胶铲，将糕点奶油铺在塑料裹衬的烤盘上。将第二张塑料包裹直接放在奶油顶部，以防止皮肤形成。让冷却，然后冷藏约2小时，直到冷藏得很好。
   

5. 您可以使用9英寸的弹簧盘或9英寸圆形硅胶模具至少深1½英寸。如果使用锅，请黄油。如果使用硅胶模具，则可以跳过此步骤。（如果使用硅胶模具，请确保将模具的底部保持尽可能平坦。）从冰箱中取出一袋糕点袋，然后将一层薄薄的面糊管带到锅的底部，从中心开始，然后向外锻炼以使蜗牛壳螺旋形。注意不要给太多的击球手管；层的厚度不应超过¼英寸。将管道袋退还给冰箱，以使面糊再次牢固。使用一个小的偏移刮刀，将面糊放在锅底上的面糊，确保厚度均匀。将锅放在冰箱中约10分钟，直到将层固定为止。
   

6. 将锅放回工作表面，然后从冰箱中取出相同的糕点袋。现在，您将通过将面糊伸到模具的侧面并使用偏移刮刀将其弄平，从而积累蛋糕的侧面。侧面可以比底部厚，但是请确保侧面的厚度均匀（约⅓英寸）。另外，请确保将面糊置于锅的顶部边缘。最简单的方法是将面糊置于锅的顶部，然后用偏移刮刀将其靠在嘴唇上。
   

7. 到达顶部时，您应该已经将所有面糊都用完了。将锅放回冰箱约1小时，直到面糊冷冻。
   

8. 从冰箱中取出糕点奶油，并从塑料包裹的顶层上抬起。使用削皮刀，切出11英寸的磁盘。从冰箱中取出锅，然后用面粉和糖将冷冻面糊层撒在底部。将冷藏糕点奶油的磁盘转移到锅中，然后用指尖或偏移刮刀将其轻轻按至底部，然后向上沿侧面。将樱桃均匀地撒在糕点霜上，轻轻地推入。节省任何额外的糕点霜，以供另一种用途。
   

9. 从冰箱中取出剩余的面糊，然后将锅放回工作表面。将面糊均匀地在糕点奶油和樱桃上管道，然后用刮铲将表面平滑。将锅放回冰箱至少3小时或直至一整夜，直到顶层冷冻为止。
   

10. 将架子放在烤箱的上部三分之一中，然后将烤箱预热至350摄氏度。将冷冻锅放在烤盘上，将烤盘放在烤箱底部，然后烘烤20分钟。将烤盘转移，将其旋转到前面，到顶部的烤箱架，然后烘烤约40分钟，直到顶部变成漂亮的金棕色。
    

11. 从烤箱中取出，将锅放在烤盘上的架子上。让冷却约10分钟。如果使用弹簧盘，请在侧面跑一把刀，释放并抬起锅侧，然后将蛋糕滑到架子上。如果使用硅胶模具，请将蛋糕从模具上倾斜到机架上，然后直立。如果您将蛋糕卸下时，底部看起来太苍白或不够脆，请不要绝望：将蛋糕弹回架子上的烤箱（倒置），烘烤板并烘烤7至10分钟，直到底部直至底部被褐色。
    

12. 在翻转并切入楔子中食用之前，请完全冷却。