巧克力咖啡蛋糕

1. 将烤箱加热到350°F(180°C)，烤箱架在中间。在10杯(2.47升)的平底锅上慷慨地喷洒不粘锅喷雾。

2. 制作馅料:在一个小碗里混合红糖和可可，然后加入黄油，直到混合物看起来像粗碎屑和豌豆大小的碎片。

3. 制作蛋糕:将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合在一个中等大小的碗里。

4. 在一个大型搅拌机的碗里，用中速将黄油和糖打至奶油状，在碗里刮一两次。加入酸奶油、香草和鸡蛋，搅拌至光滑。把碗的侧面刮下来。

5. 将搅拌速度调至低速，加入面粉混合物，搅拌至面粉消失。加入巧克力片搅拌。

6. 将一半面糊舀入准备好的锅中，撒上馅料。用剩下的面糊覆盖，均匀地覆盖馅料。填馅时不要靠近锅边，以免粘锅。

7. 烤35到50分钟，或者用牙签插入中间，取出来干净。在钢丝冷却架上冷却10分钟。从锅中取出蛋糕(见注释)并完全冷却。在咖啡蛋糕上撒一点糖粉和可可粉。

贝克的笔记

1. 在烤盘上慷慨地喷上不粘锅喷雾或涂上蔬菜起酥油，再裹上面粉。确保蛋糕的脊状部分有涂层，这样蛋糕就会完全出来。

2. 用金属刮刀把蛋糕的中心挖出来，把蛋糕的侧面从锅里弄出来。蛋糕面朝上，轻轻摇晃平底锅，使底部松动，摇晃时旋转。如果它不释放，使用锅铲从底部提起。小心地把蛋糕从锅里拿出来，把它倒在冷却架上。

成功的秘诀

1. 不要用一般大小的半甜巧克力片，因为它们会沉到蛋糕的底部。

2. 用滤网或泡茶器把糖粉和可可粉撒进去。

3. 把蛋糕从锅里拿出来需要一点练习，但如果蛋糕没有完全出来，就把它切片，然后放在盘子上。