釉面苹果蛋糕（gedeckter apfelkuchen）
Gedeckter Apfelkuchen（覆盖的苹果蛋糕）是您一定要在德国各地的每一个面包店中找到的蛋糕之一。为此，您可以用甜美的短糕点对弹簧盘排成一盘，并用厚实的煮熟的苹果馅料填充饰有葡萄干的蛋白质，并用肉桂和柠檬调味，然后使用相同的外壳面团为蛋糕盖上盖子。I sometimes wonder if it isn’t the precursor to America’s apple pie, though in this cake, even after baking, the pastry remains soft and cakey thanks to the moist, cooked apple filling and a lemon glaze that is brushed on the top crust after baking.
Gedeckter Apfelkuchen工业面包店往往是令人难以忍受的甜味。实际上，我一直以为直到我尝试在家制作它之前，我一直不在乎它，现在我很迷惑了。我喜欢使用具有良好甜度和酸度平衡的苹果，我不加糖，这与甜美的釉面外壳形成了鲜明的鲜明对比。
制作1（9英寸/23厘米）蛋糕
成本便宜
提前食谱是的
儿童友好是的
食谱课程甜点
设备弹簧盘
一顿饭茶
菜的类型甜点
原料
- 2杯2 1⁄3杯，sc脚和平整，再加上1汤匙/300克通用面粉
- 3⁄4杯/150克砂糖
- 1茶匙发酵粉
- 盐少许
- 10 1⁄2汤匙/150克无盐的高脂，欧洲式黄油，软化
- 1个鸡蛋，在室温下
- 6个大苹果（2磅10盎司/1.2kg）
- 1柠檬汁加2茶匙新鲜挤压柠檬汁
- 1茶匙地面肉桂
- 1⁄2杯/75克葡萄干
- 1⁄4杯/60ml加2茶匙水
- 3⁄4杯/75克糖果糖
指示
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将面粉，砂糖，发酵粉和盐混合在一起。将黄油切成方块，然后加入面粉混合物。使用糕点切割机或手，将黄油加入面粉中，直到不再可见为止。加入鸡蛋并揉捏直到面团光滑。用保鲜膜紧密包裹，冷藏至少1小时，最多24小时。
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剥离，核心和四分之一的苹果。将它们切成1⁄8至1⁄4英寸/3至6mm厚的切片，然后将切片放入大锅中。加入1柠檬汁，以及肉桂，葡萄干和1⁄4杯/60毫升的水。盖上锅，用中火煮沸，偶尔搅拌。将苹果煮15至20分钟，或直到丝滑和相对粉碎为止。苹果不应完全变成糊状，但仍然保留一定的形状。从火上取出锅。
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将烤箱预热至350°F/180°C。在带有羊皮纸纸的9英寸/23厘米弹簧板锅的底部排列。取三分之二的面团，然后将其均匀地轻拍到弹簧盘中，在边缘形成1英寸/2.5厘米高的边缘。冷藏剩余的面团。用叉子均匀地将面团刺入锅中。将面团用一张铝箔片对齐，并用馅饼重量或干豆填充锅。烘烤20分钟，或直到外壳开始牢固，但还没有褐变。从烤箱中取出，小心地取下铝箔和馅饼重量；保持烤箱温度。
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将苹果混合物均匀地刮入面烘烤的外壳中，并使顶部均匀。苹果填充应精确地填充地壳。将两块塑料包裹之间的面团的剩余三分之一滚出，直到略大于锅的圆周。修剪圆的边缘，然后将圆圈轻轻地转移到蛋糕的顶部，将其放在苹果馅上。塞在顶部地壳中，切断多余的。在面团顶部切3个小缝。将锅放回烤箱中，烘烤35至40分钟，或直到顶部变成金黄色并稍微膨化。
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从烤箱中取出锅，在准备釉料时冷却10分钟。将糖果的糖筛入一个小碗中，然后在2茶匙的柠檬汁和2茶匙的水中搅拌直至光滑。将釉料刷在静热蛋糕上，然后在食用前使蛋糕完全冷却。蛋糕将保持在室温下，用保鲜膜轻轻覆盖2至3天。
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在Luisa Weiss的经典德国烘焙许可下转载，版权所有2016年。由Ten Speed Press出版，企鹅兰登书屋有限责任公司的烙印。
