赤裸裸的蛋糕

1. 准备:

2. 在准备面糊之前的几个小时，把鸡蛋和黄油从冰箱里拿出来。

3. 在你打算烤纸杯蛋糕的前一天晚上准备好面糊，这样它就可以在冰箱里冷藏一夜。

4. 把干的原料筛在一起。

5. 预热烤箱至350华氏度。

6. 用手将所有的干原料(糖果糖、杏仁粉、普通面粉、可可粉和盐)混合在一起，过筛到一个搅拌碗里。

7. 将蛋白和苹果酱加入干料混合物中。拌匀。

8. 在平底锅中用中高火加热黄油，直到它完全变成棕色(它应该是浅焦糖的颜色，有深色的“烧焦”斑点)。

9. 用瓷饼或其他细网滤网，将棕色黄油滤入面糊中。用手打蛋器搅拌至完全混合。

10. 将面糊放入冰箱冷却一夜。

11. 把面糊倒进抹了油的纸杯蛋糕锅里，在每个纸杯蛋糕的中心放5个覆盆子。

12. 在350华氏度的温度下烘烤20到25分钟，或者直到蛋糕的边缘变硬(由于覆盆子的水分，蛋糕的中心可能会有点“摇晃”)。

13. 在铁丝架上彻底冷却。储存在一个密封的盒子里。

14. 基于法国糕点学校的巧克力金融家食谱

保质期和储存说明:

1. 在室温下存放在密封容器中2 - 3天。纸杯蛋糕还可以冷冻长达6个月。

2. 我建议在将黄油滤入裸露的纸杯蛋糕混合物时使用chinois，以确保烧焦的黄油不会接触到面糊。chinois是一种很好的过滤器，没有东西能通过它。你可以在专卖店买到，比如Sur La Table，但任何细网过滤器都可以。

3. 杏仁粉就是碾碎的焯过水的杏仁。如果你在商店里买不到，那就买一些杏仁片，然后自己用食品加工机或香料研磨机研磨——或者用老式的方法，用研钵和杵。

4. 为了得到浓郁的坚果味，重要的是将黄油煮到深棕色，你可以闻到浓郁的坚果味。不要惊慌——你实际上是想让黄油烧焦并变成棕色。我的一位测试员(她也是我的同事)安妮·斯莫尔伍德(Annie Smallwood)有一个很棒的建议:当黄油变成棕色时，会发出噼里啪啦的声音。请密切注意，因为只要声音停止，黄油就应该刚刚好。
   

5. 烘烤前最好让面糊在冰箱里放一晚上，但如果这是裸蛋糕的紧急情况，如果面糊是新鲜的，它们的味道仍然很好。