奶油蛋白甜饼
编者注:你可能已经尝试过烘焙蛋糕食谱从零开始但尝试巴甫洛娃舞怎么样?这款酥脆的蛋糕上面点缀着新鲜的水果，将是你下次晚宴的完美亮点。
这款精致的蛋白蛋糕是为了纪念著名的俄罗斯芭蕾舞女演员安娜·巴甫洛娃(1882-1931)。1929年，巴甫洛娃只在珀斯演出了一个赛季，获得了好评。几年后，她住过的Esplanade酒店的糕点师创造了这种蛋白奶油蛋糕，并以她的名字命名，因为它很轻，也因为它像芭蕾舞裙。如今，“帕夫”(Pav)在澳大利亚通常被称为“帕夫”(Pav)，它是这个国家最优秀的国家甜点。
我在澳大利亚品尝了许多不同的版本，但都没有我在墨尔本的好朋友、食物造型师莫琳·麦基翁(Maureen Mckeon)做的下面这款好。在澳大利亚，上面的水果通常是百香果果肉，或者百香果果肉和香蕉的组合。莫林还建议夏天使用切片草莓或混合浆果。如果你用土豆淀粉代替玉米淀粉，那么巴甫洛娃就是很棒的逾越节甜点。
正如你可能怀疑的那样，这不会很好地保存。不要扔掉剩菜，但把它们放在冰箱里会使蛋白霜变软。如果你打算提前准备蛋白霜盘，在最后一分钟，也就是上桌之前，在上面放上奶油和水果。
烹饪方法烘焙
成本便宜的
总时间在4个小时
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合自助餐，休闲晚宴
食谱当然甜点
设备电动搅拌机
餐晚餐
情绪节日
味道和质地脆,水果,甜的
类型的菜甜点
成分
- 一杯(大约7或8杯)蛋清，室温下
- 撮盐
- 1茶匙蒸馏白醋
- 1茶匙香草精
- 2½杯糖,分
- 1汤匙玉米淀粉
- 2杯重奶油含量过高
- 大约1.5到2杯水果:百香果果肉，或其他水果(见附注)
- 1饼干烤盘或果冻卷，内衬羊皮纸
指令
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在烤箱中间放一个架子，预热到325华氏度。用深色铅笔在羊皮纸上画一个10英寸的圆，然后翻面。在纸上涂上黄油，撒上一层薄薄的玉米淀粉。您应该仍然能够看到跟踪的圆。
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将蛋白、盐、醋和香草倒入电动搅拌器的碗中。用打蛋器以中速搅拌，直到蛋白变白，不透明，开始保持非常柔软的顶点。将搅拌速度提高到中高，加入2杯糖，每次1汤匙，每次加入后搅拌20到30秒。
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所有的糖都加入后，蛋白霜应该会形成非常坚硬的峰值。
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将碗从搅拌器中取出，快速混合剩下的半杯糖和玉米淀粉。把混合物倒入蛋白霜中。
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把蛋白霜刮到准备好的平底锅上，用中等偏置抹刀，以画好的圆为导向，把它铺成一个2英寸高的直边直顶圆盘。尽量均匀对称地铺上蛋白霜;烤好之后就没有机会修剪了。
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烤15分钟，然后把烤箱温度降至225度，再烤一个半小时。关掉烤箱，把门打开。将蛋白霜盘放入关闭的烤箱中冷却。在事先准备的时候，在干燥的室温下，用保鲜膜把蛋白酥饼盖好。潮湿的天气会使它变软，变成黏糊糊的一团。
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要完成巴甫洛娃，将冷却的蛋白糖霜盘从纸上滑到浅盘上。搅打奶油，均匀地抹在蛋白霜盘上。把挑选好的水果整齐地放在鲜奶油上。有些水果总会从边上掉下来。用锋利的锯齿刀将巴甫洛娃切成楔形。
2005年尼克Malgieri
