鲜木瓜酸辣酱肉排

Harper Perenniel出版

这张照片由Joseph DeLeo提供

曾经，你只能在牙买加找到“绞肉”，但现在美国各地的时尚餐厅都有他们自己版本的著名的加勒比烤肉。最受欢迎的肉是鸡肉和猪肉(用葱、辣椒、多香香料酱腌制，然后在冒烟的煤上慢炖)，这些切得很厚的猪排很适合做“jerk”。配菜是新鲜的木瓜酸辣酱。你可以用它一整年来为简单的烤肉增添趣味——它和鸡胸肉很配。

服务6

烹饪方法烧烤

成本温和的

总时间4小时内

场合休闲晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑糖尿病，无鸡蛋，无麸质，无乳糖，低碳水化合物，无花生，无大豆

设备烤架，研钵和杵，香料研磨机

餐晚餐

味道和质地大蒜，辣，肉，咸味，烟熏，香料，辛辣

用研钵和研杵或香料研磨机将多香果碾碎。(你也可以用平底锅底在工作台上碾碎它们。)
在一个大碗里，混合碎多香果、葱花、大蒜、辣椒、青柠汁、百里香、盐和肉豆蔻。慢慢地把油搅拌成糊状。
加入猪排，搅拌均匀，使其沾上酱汁。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时或一整晚。
在室外烤架的一侧燃起炭火。(当它们准备好了，煤块会被白灰覆盖。)将一个9 * 13英寸的一次性铝箔锅放在烤架的另一侧底部。在烤架上轻轻抹上油，把猪排放在上面，直接放在铝锅上。盖上盖子煮，偶尔翻动一下，直到用刀戳猪排时骨头不再是粉红色，大约1¼小时。(如果有必要的话，可以在火里再加点木炭。)
与此同时，制作番木瓜酸辣酱:在一个中等大小的碗里，混合番木瓜、红洋葱、辣椒、大蒜、青柠皮和果汁，以及香菜。盖上盖子，放入冰箱冷藏，直到可以食用，但最多要提前2小时。(如果是新鲜而独特的口味，而不是混合的味道，那么这种汤是最好的。)
把猪排和木瓜酸辣酱一起上。