法式洋葱通心粉
法式洋葱通心粉
这张照片由尼基·玛丽提供
为了突出洋葱的丰收，我在这道令人舒心的秋季菜肴中以洋葱为主角，这是一道快速简单的意大利面版法国洋葱汤，配上我们熟悉的洋葱加红酒和肉汤的甜味。新鲜的迷迭香使融化的格鲁耶尔奶酪和马苏里拉奶酪更加层叠。我选择意大利面，因为它是我最喜欢的面食之一，用来做烤菜，它的空心核心就像一个容器，捕捉所有的软糯美味，为寒冷的秋夜锦上浇油。
成分
- 1磅(454克)通心粉(意大利面也可以)
- 2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油
- 4汤匙(60克)黄油
- 3个中等黄色的洋葱，对半切成1 / 4英寸(6毫米)厚的薄片
- 现磨胡椒粉
- 一大瓣蒜，磨碎
- 一杯(240毫升)干红葡萄酒
- 11/2茶匙切碎的新鲜迷迭香叶，去掉中心茎
- 2汤匙(16克)无漂白的通用面粉
- 1/2一杯(120毫升)全脂牛奶
- 21/2杯(600毫升)牛肉高汤
- 61/2盎司(190克)格鲁耶尔奶酪丝
- 1 - 1 / 2杯(112-168克)切碎的马苏里拉奶酪
- 粗盐
指令
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把一大锅水烧开。往水里放大量盐，然后加入意大利面。根据包装上的说明，将意大利面煮到2 - 3分钟才有嚼劲，又嫩又硬。
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与此同时，在一个大的(大约5夸脱[4.7升])搪瓷铸铁锅中，用中火加热橄榄油和黄油。当油变热变亮，黄油开始起泡沫时，加入洋葱，用盐和胡椒调味。Sauté，经常搅拌，直到变软，开始焦糖化，10到15分钟。加入大蒜，烹饪，搅拌至香味，30秒。
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把锅从火上移开，然后加入葡萄酒和迷迭香。把锅调回中火，让酒煮到几乎完全变小，留下丝滑的香精包裹洋葱，大约10分钟。如果意大利面还没做好，可以把洋葱下面的火关了。意大利面做好后，一定要把洋葱再煮到大火再继续煮;锅需要加热才能继续煮。
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把面粉撒在洋葱上，搅拌均匀。慢慢加入牛肉高汤，煮沸。再煮1分钟。用盐和胡椒调味。小火慢炖，然后加入意大利面，搅拌均匀。
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加入牛奶和格鲁耶尔奶酪搅拌。继续搅拌，使奶酪完全融化。从火上拿下来，在上面均匀地撒上马苏里拉奶酪。把烤箱调高，把锅放在烤箱下面，直到马苏里拉奶酪融化，大约需要3到5分钟——时刻注意烤箱温度的变化。
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煮5到10分钟后再上桌，让混合物变稠一点。
库克的笔记
如果马苏里拉奶酪太软，不能切碎，就把它放进冰箱冷藏几分钟。
