腰果芝士蛋糕

1. 馅料:用大功率搅拌机将浸泡好的腰果、水、龙舌兰花蜜、椰子油、香草和柠檬汁混合。高速搅拌至顺滑奶油状。备用。

2. 皮:在食品加工机中，将山核桃、红枣和盐搅拌至光滑(不应该留下大块)。压入锅底，确保没有缝隙。

3. 组装:将馅料倒在饼皮上，冷冻至少2小时或直到中心变硬。这种甜点可以提前制作，并在冰箱中保存长达一个月。

4. 准备好后，从冰箱中取出，放在一边解冻15到20分钟。取出锅边切片。立即食用或盖上盖子冷藏1周。

变异

1. 蓝莓芝士蛋糕:在处理第一步的填充之前，留出一杯(250毫升)浸泡的腰果和四分之一杯(60毫升)的龙舌兰花蜜。与半杯(125毫升)蓝莓一起加入搅拌机。搅拌至光滑。盖上盖子冷藏。当蛋糕冻结时，将混合物均匀地涂抹在顶部。冷冻3小时，直到顶部结冰。执行步骤4。

提示

1. 用8杯(2升)水浸泡腰果。静置1小时。排水，丢弃浸泡水，在冷水下冲洗，直到水变清。

2. 为了检查蛋糕是否完全冻结，插入一个测试器，如木串或牙签。如果取出来是干净的，那么蛋糕就可以解冻了。

3. 几十年来，基于饱和脂肪会增加心血管疾病风险的假设，椰子产品(椰子油、椰子奶和椰子肉)一直被贴上了抗饱和脂肪的标签。然而，最近的研究发现情况并非如此，只要椰子产品未经加工。事实上，椰子产品的一个令人印象深刻的好处是它们能够提高高密度脂蛋白(“好胆固醇”)，这有助于降低心血管疾病的风险。椰子富含一种被称为中链甘油三酯(mct)的饱和脂肪，这种脂肪的独特之处在于它们被燃烧作为能量，不太可能被储存为身体脂肪。

4. 椰子油在室温下是固体。它的熔化温度为76°F(24°C)，因此很容易液化。如果你有脱水机，把所需的量放在一个浅盘子里，在100°F(38°C)的温度下加热15分钟或直到融化。如果你没有脱水器，把一个浅玻璃碗放在一锅沸腾的水上。