黄油鸡胸肉Sautéed

1. 在sautéing之前，在suprêmes上撒上盐和胡椒，在面粉中滚动，抖掉多余的面粉。

2. 将澄清的黄油倒入平底锅中，深度约为1/16英寸。调到中等高温。当黄油开始变色时，稍微加深颜色，放入suprêmes。调节温度，使黄油始终是热的，但不要超过深黄色。3分钟后，把sapremes和sauté翻到另一边。两分钟后，用手指按suprêmes的顶部。一旦它们摸起来有弹性，它们就完成了。把黄油留在煎锅里，放入热盘中。

3. 在煎锅中加入额外的澄清黄油，用中等高温加热，直到黄油变成非常浅的金黄色(一到两分钟)。马上关火，先生放入欧芹和柠檬汁，调味。倒入suprêmes就可以了。

4. 变化

   黄酒脱釉酱

   1 Tb切碎的大葱或青葱

   ¼杯波特酒或马德拉酒

   2/3杯棕色高汤或牛肉汤罐头

   2 Tb碎欧芹

5. 取出sautéed suprêmes后，将切碎的大葱或洋葱放入煎锅中搅拌片刻sauté。然后倒入葡萄酒和高汤或肉汤，用大火迅速煮沸，直到液体变成轻微的糖浆状。倒入suprêmes，撒上欧芹，就可以享用了。

   松露脱釉酱

   1 .切碎的松露罐头及其榨出的汁，配料为前面的棕色脱釉酱减欧芹

6. sautéing洋葱后，如前面的主食谱，加入酒，高汤或清汤，松露和它的汁。把液体熬成糖浆，浇在suprêmes上。

   Suprêmes de Volaille a la Milanaise(用帕尔马干酪和新鲜面包屑卷的鸡胸肉)

   4 suprêmes(带骨的乳房从两个炸锅;见注释)

   ¼茶匙盐

   一大撮胡椒

   1杯面粉铺在8英寸的盘子上

   1个鸡蛋，1/8茶匙盐和1/ 2茶匙橄榄油，搅拌在一个8英寸的汤盘里

   半杯新鲜磨碎的帕尔玛干酪和半杯新鲜的细白面包屑混合在一个8英寸的盘子里棕色黄油酱的配料，主食谱

7. 用盐和胡椒调味suprêmes。一次一个，在面粉中滚动，抖掉多余的。蘸上打散的鸡蛋。然后把奶酪和面包屑卷进去，用刀拍一下。把suprêmos放在蜡纸上，让奶酪和面包屑放置10到15分钟或几个小时。Sauté在澄清黄油的两边，直到有弹性的压力，你的手指。按照主食谱的描述，配上棕色黄油酱。

笔记