鸡肉馅玉米卷饼配浓郁的番茄沙司

1. 酱汁和馅料:用小锅盖小火加热番茄酱汁。在另一个平底锅里用小火加热鸡肉(撒上一点水，以免变干)，然后加入奶油或酸奶油、洋葱和盐;把火放在一边，盖上盖子。

2. 玉米粉圆饼:如果玉米粉圆饼是潮湿的，让它们在单层面上晾干几分钟。在一个小煎锅中用中火加热油。当热得咝咝作响时，将玉米饼快速炸软，一次一个，每面煎2到3秒。用纸巾吸干水分。

3. 组装玉米卷饼:在上菜前约20分钟，将烤箱预热至350°。把一杯热酱汁倒进盘子里。把一个玉米粉圆饼放在酱汁里，翻过来，在中间放上2汤匙馅，然后卷起来(用指尖最有效)。转移到一个烤盘，然后继续填充和卷其余的玉米饼。把剩下的酱汁倒在墨西哥卷饼上，注意要盖住末端。

4. 4.烘焙:马上在盘子上盖上箔纸，烤到足够热，大约10分钟。在玉米卷饼上撒上碎奶酪，用洋葱圈和萝卜装饰一下，就可以享用了。

   传统的变化

5. 玉米卷饼:按照菜谱准备，在番茄沙司中加入一杯浓奶油或鲜奶油。在玉米卷饼上撒上6盎司(1½杯)磨碎的融化奶酪，比如温和的切达干酪或蒙特利杰克奶酪(见注释)，在400°的温度下烘烤10分钟。省略其他装饰。

6. 海鲜玉米卷饼:在美国西北部，人们经常用1 / 4杯切成薄片的、水煮过的、无骨的鱼(比如鲈鱼、大比目鱼、鳕鱼，甚至切碎的虾或蟹丝)来代替鸡肉。按照指示完成食谱。

7. 传统的北美变奏曲

8. 奶酪卷饼:用1磅磨碎的温和切达干酪或蒙特利杰克干酪代替鸡肉馅(可以加磨碎的洋葱，但不要加奶油)。按照指示完成食谱，烘焙玉米卷饼，直到奶酪融化。烤之前可以在玉米卷饼上撒一点奶酪。

注:

1. 时间安排和提前准备
   
   有了番茄酱和鸡肉，玉米卷饼大约半小时就能做好。虽然没有得到批准，但这些玉米卷饼可以提前做一部分:快炸玉米饼，但不要蘸酱汁;填满并卷起来，然后盖上盖子冷藏;加热至室温，盖上箔纸，350°烘烤10分钟;盖上辣酱，再烤5分钟，然后装饰，就可以享用了。
   

2. 成份:
   
   新鲜或陈年碎乳酪(Queso壁画/ Queso Anejo):在墨西哥，这种白色奶酪几乎在所有市场都能买到;它的大小从大块到小蛋糕，质地从细(舌尖上几乎光滑)到粗而绵软;在手指之间按压时，所有的奶酪都很容易破碎或碎掉(就像新鲜干燥的农民奶酪一样)。大部分的牛奶加热后会变软(通常会渗出乳清)，但通常不会融化。大多数牛奶是由脱脂牛奶(通常是未经巴氏消毒的)制成的，在制作后一两天内出售(所以它通常还在排乳清)，而且含水量很高(所以如果储存不当可能会变质)。有些版本是专门为陈酿制作的(它们似乎脱水比成熟更严重，可能是因为含盐量高)。大多数墨西哥新鲜奶酪尝起来新鲜而乳白色(而不是奶酪)，它们有大量的酸和盐。一个岁的奶酪它保留了一些乳香(虽然更尖锐了)，也没有帕尔马干酪的坚果味和成熟的奶酪味——你可能认为它和帕尔马干酪很像。queso fresco的其他名称简单来说就是queso、queso ranchero(“牧场奶酪”)，偶尔也叫queso de metate(如果它的凝乳在metate上被抹平);queso anejo的名字包括queso Cotija、queso oreado(字面意思是“晾干的奶酪”)和queso(干奶酪)，还有更独特的品种，如sierra和morral，它们的功能相同。
   

3. 在美国，大多数专门生产墨西哥奶酪的奶酪公司(比如Cacique和Supremo)提供的queso fresco通常尝起来有奶酪味(就像明斯特奶酪一样)，或者味道平淡;我唯一能推荐的例外是芝加哥Supremo公司生产的5盎司的“queso fresco/墨西哥式奶酪”。如果没有这种奶酪，我通常会用更柔滑的羊乳酪来代替queso fresco或queso añejo，尽管它的味道更重。为了淡化它的咸味，可以把它泡在水里一两个小时;为了让它有更真实的口感，让它在室温下变干，偶尔翻一翻，持续一两天。其他一些奶酪的替代品有:干的(压榨的)、新鲜的农民奶酪，通常做成梨形的平板(这种奶酪没有fresco的酸味或咸味;弄碎后加盐);干凝白软干酪(它的水分含量很高，所以用纸巾压一下，然后弄碎，加盐);一种温和的、国产的新鲜山羊奶酪，比如加州、纽约或新泽西出产的小圆山羊奶酪(这种奶酪比墨西哥鲜奶干酪(queso fresco)味道更浓郁，奶油味更浓，但它们的新鲜品质也差不多)。除了菲达干酪，酪乳的其他替代品añejo是:温和的帕尔马干酪、罗马诺干酪或萨多干酪(它们都没有那种奶味，更有奶酪味，但它们可以适当地碾碎/磨碎)或干乳清干酪(不是装在桶里的软干酪)(可以在一些专业奶酪商店买到咸乳清干酪沙拉或陈年乳清干酪)。