鸡肉皮卡塔

1. 冲洗鸡肉，干燥。将鸡肉切成薄片（请参阅下面创建炸薯条）。用盐和胡椒粉调味。

2. 将面粉放在浅碗中，用盐和胡椒粉调味，然后搅拌混合。

3. 将2汤匙油和1汤匙黄油加热在大型煎锅中，用中火加热，直到发热。将每片鸡肉的两面挖掘在面粉中，轻轻按压以帮助面粉粘附并摇动任何多余的东西，然后再放入煎锅。

4. 炒至边缘周围金黄色，分批工作，小心不要每侧约3分钟。取出，放在盘子上，用箔纸松散地盖住以保持温暖。重复剩下的鸡肉，如果需要，一次加入更多的油，每汤匙1汤匙。如果煎锅底部的面粉开始变得太黑了，请通过将其从热量中除去并小心地用纸巾擦干煎锅，从而清洁煎锅，但请在煎锅的底部放一点面粉将帮助您的酱汁变稠。

5. 将1汤匙油加入相同的煎锅中，然后加热直至发热。加入大蒜，刺山柑和柠檬片，煮约1分钟，偶尔搅拌。加入葡萄酒，从锅底刮掉任何棕色碎片。煮沸，煮至葡萄酒减少了一半，大约3分钟。加入肉汤和柠檬汁，继续煮熟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠。将热量降低至低温，然后搅拌剩余的黄油融化。

6. 将鸡肉和所有在盘子底部收集的果汁与酱汁一起回到煎锅中，然后加热约3分钟。将鸡肉放回盘子上，然后倒入酱汁。撒上欧芹并加热。

创建炸肉排