苦橙茴香烤鸡盘

厨师

食谱

烤鸡盘加苦橙和茴香。自从搬进新厨房，我都说不出我做过多少次了。并不是我为重复而感到羞耻——我觉得这样很舒服——但我只是做得太频繁了，数不清了。无论我何时何地烹饪，它都是我新家的味道，唤起来自那里的力量和强烈的舒适感。我从未真正觉得一间房子是一个家，除非在里面烤了一只鸡(向所有素食主义者和鸡道歉)，当它烤着的时候，你的厨房里充满了柔和的八角和柑橘的香味，在仲冬和时令的塞维利亚橙子一起吃，就像在夏天吃橙子一样，它们的甜味被柠檬酸了。与此相关，虽然我通常认为不使用柠檬皮是一种烹饪上的冒犯，但在这里我不使用它，因为它会明显地盖过必不可少的橙子的香味。我总是提前一天把鸡肉腌好，但如果你没有时间，一个小时也可以(从冰箱里拿出来，但要放在阴凉的地方)，只要你一开始吃的是好鸡肉。如果你买得起好的有机鸡肉，那就买吧。正是这种鸡肉提供了浓郁的天然“肉汁”，而这样做的其他原因更令人信服。我最近发现的茴香虽然很大，但仍然充满草药的味道; if you find only smaller bulbs of fennel, maybe use 3, and just quarter them. As for what to serve alongside, depending on the time of year, I'd say a pile of mashed potatoes or steamed baby white potatoes and perhaps some just-blanched sugar snaps, glossed with butter or oil, for crunch.

服务6

烹饪方法烤

成本温和的

总时间一天或更久

提前做配方是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，洁食，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果

五种食材或更少是的

餐晚餐

味道和质地好吃的,强烈的

成分

2大灯泡茴香(约。2.总磅数，不过少一点也没关系)
7汤匙特级初榨橄榄油，再加上1汤匙左右用来在烹饪时淋在鸡肉上
味道和汁液2塞维利亚橙子(不足1/2杯果汁)，或一个吃橘子的皮和汁和一个柠檬的汁
2茶匙海盐片或粗盐
4茶匙茴香籽
4茶匙第戎芥末
12鸡大腿带皮带骨，最好是有机的

指令

把茴香的叶子从冰箱里取出，放入一个可再次密封的袋子中食用。我把茴香的块状部分扔掉(也就是说，吃掉)，但如果你有一个足够大的烤盘，所有的东西都用上。把茴香球切成四分之一，然后每四分之一纵向切成3。把它放在砧板上，然后继续腌制。
在宽颈量杯或类似量杯内放置一个可再次密封的大袋子，倒入油，加入橙皮和橙汁(如果用柠檬汁的话)，用勺子放入盐，茴香籽和芥末。简单搅拌混合。
把袋子从杯子上拿开，把它举起来，加入四分之一的鸡肉块，接着是四分之一的茴香片，以此类推，直到所有的东西都用完。
把袋子的顶部密封好，把袋子放在像千层面一样的盘子里，把它压扁，这样你就可以让少量的卤汁覆盖尽可能多的鸡肉。看起来好像还不够，但我保证是不够的。在冰箱中放置一夜或最多1天。
当你想做饭的时候，把腌好的鸡肉和茴香从冰箱里拿出来，把袋子里的东西——腌料和所有的东西——倒进一个大的浅烤盘(我用的是半平底锅，锅口1/2英寸)。用钳子或其他你喜欢的工具，把鸡肉块放在茴香上面，鸡皮朝上。放置30分钟左右，使其达到室温，同时将烤箱预热到400ºF。
在鸡肉上再淋上一些金黄色的油，在烤箱里烤1小时，这时茴香会变软，鸡肉也会熟透，表面变成古铜色。
把鸡肉和茴香放在一个加热的盘子上，把锅放在中火上(如果你的锅不适合用炉子的话可以用平底锅)，把汁水煮沸，一边搅拌，一边看着汁水变成糖浆;这需要在锅里煎大约1又1/2-2分钟，在炖锅里煎大约5分钟。
把减少的酱汁倒在鸡肉和茴香上，然后撕开保留的茴香叶。