酒焖鸡

第一天

在你开始烹饪的前一天，把一瓶红酒、洋葱丁(大洋葱，不是珍珠洋葱)、胡萝卜片、芹菜、丁香、胡椒和香料放在一个大而深的碗里。加入鸡肉，把它浸在水里，这样鸡肉就会被水覆盖。用保鲜膜盖住碗，冷藏一晚。

第二天

将鸡肉从腌料中取出，拍干。把它放在一边。用细过滤器过滤卤汁，液体和固体分开保留。用盐和胡椒粉给鸡肉里里外外调味。在大的荷兰烤箱里，加热油和2汤匙/28克黄油，直到几乎冒烟，然后烤鸡肉，用夹子翻动，使鸡肉的皮肤均匀地变成棕色。一旦变成褐色，从锅中取出，再次放在一边。把剩下的洋葱、芹菜和胡萝卜放入锅中，用中高火煮，偶尔搅拌一下，直到它们变软，变成金黄色。那大概需要10分钟。

把面粉撒在蔬菜上，用木勺搅拌均匀，这样蔬菜就被包裹住了。现在加入留好的腌料。把鸡肉放回锅里，连同花束garni一起。用小火煮大约1小时15分钟。

喝一杯。你就快成功了……

当你的鸡肉在锅里慢慢炖的时候，把培根肉放在一个小的平底锅里，用中火煮到金黄。把培根从锅里拿出来，用纸巾吸干，确保锅里有1汤匙/14克的脂肪。把蘑菇放在培根油里煎至金黄。把它们放在一边。

现在，在一个小炖锅里，把珍珠洋葱、一小撮糖、一小撮盐和2汤匙/28克黄油混合在一起。加入足够的水，刚好盖过洋葱，然后用羊皮纸盖住锅，纸的大小和锅的大小一样。(我想如果有必要的话，你可以用铝箔纸。)煮至沸腾，再小火慢炖，直到水蒸发。密切关注它。取下纸盖，继续煮，直到洋葱变成金黄色。把洋葱放在一边，把剩下的225毫升红酒放到热锅里，刮掉锅底的所有味道。用盐和胡椒粉调味，用中高火调小，直到足够厚，覆盖勺子的背面。

你的工作基本完成了。还有一件事，然后是葡萄酒和荣誉……

当鸡肉煮熟的时候——意思是嫩的，大腿上的汁液在刺破的时候会变得清澈——小心地从液体中取出，切成四等份，然后放在深盘子上。将蒸煮液(再次)滤入还原后的红酒中。现在加入培根、蘑菇和珍珠洋葱，用盐和胡椒粉调味，然后加入剩下的2汤匙/28克黄油。现在把酱汁倒在鸡肉上，用你的才华让你的朋友们眼前一亮。配上黄油面条和勃艮第红葡萄酒。

即兴创作

如果你是一个大胆的冒险家，住在活禽市场或友好的猪肉屠夫附近，你可能想在做了几次这个食谱后再玩一玩。少用面粉，用新鲜的猪血或鸡血增稠，你会给这道菜增添一种全新的味道。不过要注意:慢慢加血。很容易就能让酱汁像石头一样凝固起来。(顺便说一下，血液很容易冻结，所以你可以考虑把它储存在小的、单独的小包里。你永远不知道什么时候会需要它。)