烤鸡香蒜酱配腌西红柿

1. 为了把鸡胸肉放平，把每个鸡胸肉放一半，带骨的一面朝上，放在工作台上。把不工作的那只手放在乳房上方，使其保持原位。用你的工作手将锋利的切肉刀的刀片水平放置，与你的工作台面平行，刀片放在肉的中间，在一个长边。小心地，同时保持刀片完全平行，将刀插入肉中，将刀片向上移动，远离你，然后向下移动，靠近你，在另一端留下大约半英寸的肉。打开乳房，平躺。如果在切开后，你发现切得不够深，那就用刀再切深一点。

2. 将打开的一半乳房(切好的一面朝上)放在一张蜡纸的中央，然后在上面放另一张纸。用一个光滑、沉重的肉槌，从鸡肉的中心开始，向鸡肉的边缘用力敲几下(不是猛敲)。目的是使肉稍微变薄，并使外表面变平。把你的手放在纸的最上面一层，如果不平整，用木槌在那些较高的地方再轻敲几下。对剩下的鸡肉做同样的步骤。完成后，把纸从每一块上拿开，把鸡肉堆在一个13 × 9英寸的无反应盘子里。

3. 在鸡肉的两面均匀地撒上盐和黑胡椒。将香蒜酱和柠檬汁混合，浇在鸡肉上。用干净的手把香蒜沙司涂在每一片的两面。盖上盖子，冷却30分钟后就可以煮了。

4. 把番茄馅料放在一起。用打蛋器将1/3杯橄榄油、柠檬汁、醋、大蒜、芥末、盐、胡椒粉和切碎的香草混合在一个中等大小的非活性碗中。加入准备好的西红柿，将混合物拌匀。盖上碗，放在一边。

5. 要用燃气烤架烹饪鸡肉，要把烤架加热到高温，盖上盖子。如果使用木炭烤架，加热煤炭，使烤架热。如果在室内烹饪，打开排风扇，用高温加热炉顶烤盘直到非常热。

6. 烤鸡，不盖盖子，翻一次面，直到熟透但不干，总共4到6分钟。把鸡胸肉移到盘子里，放几分钟，上面盖上一层薄薄的铝箔。

7. 可以用热的，也可以放在室温下，用漏勺在鸡肉上撒上腌制好的西红柿。用漂亮的罗勒枝装饰每个盘子。或者，鸡肉和西红柿也可以在餐桌上分开传递。

时机就是一切

1. 鸡肉可以提前24小时腌制，然后放在冰箱里，盖好盖子。

2. 番茄酱可以在一天的早些时候准备好，但为了保持最佳的颜色和质地，在烤鸡之前不要加入番茄。

3. 你可以提前一小时把鸡肉煮好，放在室温下吃。