柠檬迷迭香鸡腿

厨师

食谱

鸡腿肉的名声不好，大多数人选择白色的鸡胸肉而不是多汁的深色肉。很多人用“油”和“肥”来形容鸡腿，但只要准备得当，它们就会散发出新鲜的味道。

我喜欢称这道菜为“大腿和低语”，因为它是如此简单，毫不费力，你可以在烹饪的时候偷溜出去安静地呆一会儿。一个冷的铸铁煎锅是焦糖化皮的平台——不加调料，不加油。我用一个很重的锅把大腿压下来，让小火在铁表面上完成它的工作。结果是皮肤超脆。

在品尝这些美味之前，我妻子拒绝吃鸡腿。现在她已经皈依了，亲切地叫我“鸡语者”。

服务4

烹饪方法长柄平底煎锅

总时间不到一小时

一锅饭是的

食谱当然主菜

五种成分或更少是的

餐晚餐

成分

4个带骨带皮的鸡腿(约11/2磅，或680克)
2个大柠檬
4枝新鲜的迷迭香
1/2杯(120毫升)鸡汤
粗盐

指令

如果仍然粘着，修剪每只鸡大腿末端的肋骨。用一把锋利的削皮刀，在腿骨附近切大约一英寸(2.5厘米)，剥去皮和肉。剪掉所有的肌腱。把皮肤拉到腿骨的末端，用厨房剪刀或一把重刀，切掉骨头的末端。把腿上的肉往上推，露出骨头。
烤箱预热到400°F(200°C，或气体标记6)。
把鸡肉放在冷的(不预热的)铸铁煎锅里，鸡皮朝下。把一个比煎锅直径小一点的平底锅放在鸡肉上，使鸡肉最大限度地接触表面。增加平底锅的重量(把罐装蔬菜叠起来比较好)，然后往下推。
把火调到中火，不受干扰地煮20分钟。你会听到滋滋作响的声音，看到油从鸡皮中渗出，但不要试图检查鸡肉。
把锅从火上移开，用锋利的金属刮刀，刮起鸡块和下面的饼皮。把它们翻过来，检查表皮是否焦黄酥脆。
一个柠檬切片，另一个切成四份。把柠檬片放在煎锅底部，放在鸡肉下面。从迷迭香枝叶中取出叶子，加入煎锅中。将煎锅放入烤箱。不盖盖子烤，直到大腿最厚部分的内部温度达到165°F(74°C)，大约15分钟。把鸡块放到大盘子里静置。
将煎锅放入柠檬片、迷迭香和锅汁，中火加热，加入鸡汤。把酱汁烧开，然后转小火慢炖。煮到汤汁减少一半，大约5分钟。用盐调味，和鸡肉一起食用。