老式烤鸡配酒味奶油酱，洋葱和蘑菇

1. 黄油初煮:用毛巾把鸡肉彻底擦干。

2. 将蔬菜放入黄油中慢慢煮大约5分钟，或者直到它们几乎变软但没有变成褐色(电煎锅的温度为260度)。把他们推到一边。稍微加热(290度)，加入鸡肉。每隔三到四分钟翻一次锅，直到肉稍微变硬，颜色不要超过浅金黄色。

3. 把火调低(电煎锅是260度)，盖上锅盖，慢慢煮10分钟，翻动鸡肉一次。它应该会轻微膨胀，变硬，但颜色不会变深。

4. 添加面粉:在鸡肉的每一面撒上盐、胡椒和面粉，转动和滚动每一块，让面粉上沾上烹饪用的黄油。盖上盖子，继续慢慢煮4分钟，翻一次面。

5. 用高汤和酒炖:关火，倒入沸腾的液体，摇晃砂锅，使液体和面粉混合。加入酒，香草，更多的高汤，或水，让液体刚好覆盖鸡肉。慢慢煮。尝一尝调味料，如果有必要可以加少许盐。

6. 盖上盖子，慢炖25到30分钟(电煎锅180到190度)。如果捏一下鸡腿，鸡腿就会变嫩，如果用叉子戳一下，鸡汁就会变成清澈的黄色。完成后，把鸡肉移到配菜上。

7. 酱汁:在烹饪鸡肉的同时，准备洋葱和蘑菇。在下一步的鸡肉酱中加入他们的烹饪汁。

8. 在砂锅中炖2到3分钟，撇去油脂。然后加热，快速煮开，频繁搅拌，直到酱汁变少变稠，可以很好地覆盖在勺子上。正确的调味料。你应该喝2到2.5杯。

9. 用打蛋器将蛋黄和奶油混合在一起。继续搅拌，加入小汤匙的辣酱，直到大约一杯。把剩下的酱汁打成细流。

10. 将酱汁倒回砂锅中，或倒入搪瓷或不锈钢平底锅中(不要使用铝制的)。用中火加热，不断搅拌，直到砂锅的底部和边缘都能搅拌到，直到酱汁沸腾。煮1分钟，搅拌。

11. 调味正确，加几滴柠檬汁调味，再加一点肉豆蔻。用细筛过滤酱汁。

12. 最后的组装:把鸡肉、洋葱和蘑菇放在砂锅里。把酱汁倒在上面。

13. 除了重新加热和最后的黄油酱，这道菜现在已经准备好了，可以无限期地等待。为了防止在酱汁上形成一层皮，可以在上面用勺子舀一层奶油、高汤或牛奶。把它放在一边，不盖盖子。

14. 重新加热和食用:将砂锅放在中火上炖。盖上盖子，慢炖5分钟，或者直到鸡肉完全热透，经常在鸡肉上涂上酱汁。

15. 关火，在上菜之前，倾斜砂锅，加入浓缩黄油，在鸡肉上涂上酱汁，直到黄油被吸收。

16. 从砂锅中取出鸡肉;或者把它与洋葱和蘑菇放在热的浅盘上，周围是米饭或面条，淋上酱汁。用新鲜的欧芹枝装饰。

变化

1. 咖喱酱:1 - 2 Tb香咖喱粉。鸡肉在黄油中搅拌5分钟后，加入咖喱粉。盖上盖子，继续烹饪。然后继续做食谱。

2. Fricassée de Poulet au Paprika(辣椒酱):1 / 2 Tb鲜香的辣椒粉(如果需要，再加1 / 2 Tb辣椒粉)。鸡肉在黄油中搅拌5分钟后，加入辣椒粉。盖上盖子，继续烹饪。然后继续做食谱。酱汁完成后，如果酱汁需要上色，可以加入更多的辣椒粉。它应该是奶油粉色的。

3. Fricassée de Poulet a l’estragon(龙蒿酱):4或5枝新鲜龙蒿或2茶匙干龙蒿;2 Tb新鲜龙蒿或欧芹切碎。把龙蒿加入酒和高汤中炖鸡肉。将新鲜的龙蒿或欧芹搅拌到完成的酱汁中。

葡萄酒的建议