煎鸡

更新2022年5月2日

厨师

詹姆斯·比尔德（James Beard）

看法

食谱

胡须在鸟类上

由Running Press发布

看法

编者注：这是每个厨师都需要袖子的煎鸡的食谱！这个易于制作的炸鸡食谱酥脆且充满风味，这只是周日晚餐或下一个家庭聚会的事情。如果您以前从未炸鸡，那么这个四步食谱适合您，因为它很容易遵循。您还会喜欢，可以搭配许多您喜欢的配菜。通过在饭菜中添加扔掉的新鲜沙拉和煮熟的玉米耳朵来保持光线，或者在包括一碗土豆泥或最喜欢的熟食沙拉中加入舒适的食物。按照食谱的说明，这道菜甚至有变化。

烹饪方法锅油炸

成本便宜

简单的

儿童友好是的

场合休闲晚宴，比赛日

食谱课程主菜

一顿饭晚餐

味道和质地奶油，酥脆，松脆，泡沫，多汁，肉味，咸味

原料

1弗莱尔鸡，2½至3磅，切成8块
面粉用于挖泥
盐和新鲜的黑胡椒粉
猪油煎炸
1杯浓奶油，与2个蛋黄混合

指示

用面粉，盐和胡椒粉将鸡肉碎片彻底散布。让架子在架子上静置30分钟或更长时间。
在煎锅中融化½至¾英寸的猪油，当它非常热时，将鸡肉迅速呈褐色。不要拥挤锅。如有必要，每次褐色几块褐色，然后在继续烹饪时转移到300度f烤箱中的纸巾上。
当将所有鸡肉变成褐色时，在煎锅中排列，减少热量并盖上盖子。煮20到25分钟。10分钟后，将碎片重新排列以将白肉带到顶部。15至20分钟后，将白肉取出热盘并保持温暖。
所有鸡肉都完成后，从锅中取出，倒出除1汤匙脂肪以外的所有脂肪。加入与蛋黄混合的奶油，用低火搅拌直至变稠。不要煮沸。品尝季节。倒在鸡肉上，立即食用。