浸鸡大腿

1. 将鸡腿放入6夸脱的荷兰烤箱或汤锅中。洋葱去皮，切成4段，放入锅中。芹菜切成4段，放入锅中。胡萝卜去皮，切成大约1英寸的段，放入锅中。在鸡肉和蔬菜上撒上龙蒿和黑胡椒。加入刚好足够的冷水，完全覆盖鸡肉和蔬菜，然后撒上盐，如果使用。

2. 盖上锅盖，大火烧开。当水沸腾时，调小火煮鸡肉，不盖盖子，慢煮10分钟。然后把锅从火上移开，盖上盖子，静置25到35分钟，直到鸡肉中间不再是粉红色。(取下鸡腿，切进去看看是否熟。具体时间取决于大腿的大小。)

3. 鸡肉煮好后，用钳子或漏勺将其从锅中取出。(把鸡汤留在锅里备用。)让鸡肉冷却到足以去除鸡皮和任何可见的脂肪。把肉从骨头上扯下来。把鸡肉切成一口大小的块备用。

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笔记

1. 如果你没有6夸脱的锅，那就用4.5夸脱的锅，只煮3磅的鸡腿。

2. 除了龙蒿，其他的干调味料也很管用，比如罗勒、马角兰、普罗旺斯香草、百里香或意大利混合调味料。

3. 因为鸡腿是带骨带皮水煮的，所以水煮液应该足够美味，可以用作高汤。

存储笔记:

1. 将鸡肉块放入微波炉安全的容器中冷藏或冷冻。若要解冻，请取下容器盖，并根据烤箱制造商的说明在解冻设置上微波炉加热。或者在冰箱里解冻一晚上。

2. 煮鸡大腿的过程和煮鸡胸肉的过程相似，只是做了一些修改。你必须用一个更大的锅，因为有骨头的鸡肉占更多的空间，而且你需要更多的肥肉来生产相同数量的肉。在我们的无骨胸肉的煮法中，锅一旦沸腾就会被移开。然而，大腿需要更多的热量，所以你需要煨一段时间，然后再把它们煮熟。

3. 带皮带骨的鸡腿会给你的努力带来额外的收获:这是一种非常美味的高汤，可以在我们所有的食谱中代替罐装鸡汤。把蔬菜从肉汤里捞出来，然后过滤。(我们喜欢用内衬纸巾的过滤器。用勺子将高汤倒入滤网中，当脂肪堆积的速度减缓时，更换纸巾:你可能需要做三次。把堆积的脂肪连同纸巾一起扔掉。)

4. 把高汤冷藏到冷为止。然后撇去表面的硬化脂肪，丢弃它。剩余的库存可以冷藏3天或冷冻2个月。为了灵活起见，我们喜欢把高汤冻成1杯份。

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