橄榄泥和甜椒普桑
这张照片由Tom Eckerle提供
编者按:这是一道不寻常的菜肴，适合你举办的豪华晚宴。橄榄泥和甜椒布丁是你的客人会记住的一道菜。在一些英联邦国家，普桑(Poussin)是一个屠夫的术语，指出生不到28天的鸡，当它转变为你的餐桌上的食物时。你的客人会在烤鸡前享受到不同的风景。这是一种并不是一直供应的鸡肉。这道菜里有美味的橄榄泥和甜椒。味道会从盘子里蹦出来。你的客人将会有一个难忘的夜晚。
服务4
烹饪方法烤
成本挥霍
总时间1小时内
场合休闲晚宴
食谱当然主菜
设备食品加工机
餐晚餐
味道和质地风味极佳的
成分
- 1杯小盐黑橄榄,使
- 1丁香大蒜,切
- 1 1/2汤匙橄榄油
- 4普桑或者非常小的鸡(每只大约1¼磅)
- 盐还有现磨的黑胡椒
- 橄榄油，给鸟儿
- 2甜红灯笼椒-去核，去籽，切成1英寸长的条状
- 2黄灯笼椒-去核，去籽，切成1英寸长的条状
- 3汤匙橄榄油
- 1/2杯干白葡萄酒
- 1杯鸡汤
指令
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橄榄泥:将橄榄、大蒜和油在食品加工机中搅拌至顺滑。如果太干，再加一汤匙油。储备。
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普桑:烤箱预热到400°。
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把鸡腔里的脂肪去掉。在蛀牙处撒盐和胡椒。
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用你的食指，小心地松开乳房上的皮肤。在口袋里撒一点橄榄泥。把鸟捆起来，刷上橄榄油。将火鸡放置好，刷上橄榄油。
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把鸡放在烤架上，放在烤盘上烤，经常涂油，烤30到40分钟，或者直到鸡腿被刺穿时汁液流出。
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同时，在一个大煎锅里，sauté红黄灯笼椒放入橄榄油中，用小火加热，直到它们变软。用盐和胡椒粉调味。
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把鸡放到热盘子里。
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用勺子舀出烤盘上多余的油脂。加入葡萄酒高汤，用中火去除锅上的釉，刮掉附着在锅底的棕色碎屑。
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用盐和胡椒粉调味，煮至三分之一。应变和保留。
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配上sautéed辣椒和酱汁。
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克里斯托弗Idone
