烤鸡

将烤箱预热至425°F。

从鸡肉的腔中丢弃脂肪。洗鸡并拍干。盐和胡椒粉。在皮肤和胸肉之间塞了几小树枝。将其余的放在腔内。用叉子刺柠檬的整个表面，然后将柠檬放入腔体内。

桁架鸡肉，用鹅脂肪擦皮。将鸡肉的外部调味，上面加盐和胡椒粉。将其放在烤盘的架子上。将脖子，翅膀和洋葱在鸡肉旁边撒一半。搁置肝脏。（将剩余的giblets冻结以备将来使用，例如制造库存。）

将鸡肉放在烤箱的中心架上，烘烤20分钟。baste，然后将其换成另一侧，再烤20分钟。再次炸鸡肉，将鸡肉侧侧倾斜，然后再烤20分钟。

将烤箱温度降低至375°F。再次baste。继续烘烤，直到果汁用锋利的削皮刀刺穿，大约15分钟。在过去的10分钟左右的时间里，将肝脏盐和胡椒粉加入锅中的鸡肉。仅转动一次，根据肝脏的大小烤约8分钟。

将鸡肉和肝脏转移到温暖的盘子中。关闭烤箱，然后将鸡肉放在烤箱中，然后在制作酱汁时将鸡肉放在烤箱中10分钟或更长时间。

从烤盘上倒出多余的脂肪，然后将锅放在炉子上，用高火将其放在炉子上。加入肉汤并煮沸。用木勺刮起锅中的褐色碎片来脱落。减少热量并慢火煮5分钟，或直到酱汁开始变稠。将调味料通过细筛子过滤，然后倒入温暖的调味船中。与鸡肉和肝脏一起食用。