烤鸭和橙汁

1. 将橙皮擦洗

   用蔬菜剥离剂将皮肤的橙色部分取出。切成朱利安（1/16英寸宽和½英寸长的小条）。在一夸脱的水中煮15分钟。流走。将纸巾干燥。

   烤鸭子

   用盐和胡椒粉调味鸭腔，加入三分之一的准备好的橙皮，然后束鸭子。将鸭子的胸部放在烤盘中，将蔬菜擦在其周围，然后将其放在烤箱的中层15分钟，以轻轻褐色。

2. 将烤箱降低到350度，然后将鸭子侧向其侧面。调节热量，因此鸭总是在发出烹饪噪音，但脂肪不会燃烧。偶尔去除累积的脂肪（灯泡腌制很容易将其抬起）。不需要basting。

3. 大约30分钟后，或大约一半，将鸭子转到另一侧。

4. 在估计的烘焙时间结束前十五分钟，将鸭子加盐并将其抬高。如果从大腿最肥胖的果汁或鼓槌runt果汁刺入肉时，鸭子就会稀有一个稀有的中等稀有的汁玫瑰。当果汁呈淡黄色时，鸭子做得很好。

   调味料

5. 当鸭子烘烤时，制成甜味的焦糖颜色，如下所示：将糖和醋煮沸几分钟，直到混合物变成桃花心木棕色的糖浆。立即从火上取出，然后倒入½杯鸭汤。煮一分钟，搅拌以溶解焦糖。然后加入其余的汤汤，将其打成箭头混合物，然后搅拌橙皮。慢火煮3至4分钟，或直到酱汁清除，lim缩并稍微变稠。正确调味料，放在一边。

   橙色段

   将四个橙子切成整洁的，无皮肤的片段，然后放入盖菜中。

   最终组装

   鸭子完成后，丢弃桁架串，然后将其放在盘子上。将其放在关闭的热烤箱中，离开门Ajar。

6. 从烤盘中除去尽可能多的脂肪。加入葡萄酒并迅速将其煮沸，将凝结的烤汁刮掉，并将液体减少到2或3汤匙。

7. 将葡萄酒还原到酱汁底座中，然后将其带到immer。用勺子搅拌橙色利口酒，品尝。酱汁应该具有宜人的橙色味道，但不要太甜。加入一滴橙汁或柠檬汁作为纠正剂。

8. 就在上菜之前，放火，在黄油浓缩中旋转，然后将酱汁倒入温暖的酱油中。

9. 在鸭的长度上放置一条橙色的片段，然后将其余的块堆在盘子的两端。将酱汁倒在鸭子上，然后食用。

10. 变化：

    Cantenon Montmorency（带樱桃的烤鸭）

    樱桃或桃子作为烤鸭的装饰也很好。

    36至48个红色或黑色的樱桃（如果冻结，解冻和排水）

    1 TB柠檬汁

    3 TB端口或干邑

    2至3 TB砂糖

    2 TB软黄油

11. 按照主食谱中的指示烤鸟。制作焦糖色和箭头厚的酱汁，描述为前面的坎妮·橙橙色，省略了橙皮和橙色利口酒。酱汁在酱汁中加热如下：将樱桃与柠檬汁，港口或干邑和糖一起扔到锅中。让他们浸泡至少20到30分钟。鸭子烤后，将锅果汁涂上葡萄酒并加入酱汁中，将酱汁倒入樱桃中。加热至小火煮3至4分钟以煮樱桃（如果液体含糊，果实可能会萎缩）。用开槽的勺子去除樱桃，然后在鸭子周围和周围分配它们。迅速煮沸酱汁，以稍微减少并稍微变稠。正确的调味料。放火，在浓缩黄油中旋转。 Pour the sauce into a warmed bowl, spoon a bit over the duck, and serve.

    Caneton Aux Peches（烤鸭和桃子）

    3个大或6个小，牢固，成熟的氟利斯通桃子（或排干桃子，减去下面的糖）

    2 TB柠檬汁

    2至3 TB端口或干邑

    2至3 TB砂糖

12. 如果使用新鲜的桃子，请在食用前将它们剥落不超过30分钟，以免淡化。将桃子放在防火盘中，然后用液体和糖将它们炸成。使用之前，再咬几倍。鸭子烤后，将锅果汁涂上葡萄酒并加入酱汁中，将酱汁倒在桃子上。继续前面的鸭子配方。

13. 蔬菜和葡萄酒建议

14. 没有什么可以干扰鸭子，酱汁和橙子的口味。炒土豆或自制薯片是您的最佳选择。提供优质的红色波尔多梅多克，或冰冷的白勃艮第 - Meursault，Montrachet或Corton-Charlemagne。

笔记