cookstr.com

烤鸭和橙汁

2022年3月2日更新
这张图片由约瑟夫·德莱奥(Joseph Deleo)提供

编者注:这种烤鸭食谱是一项爱的劳动,值得付出努力。为了准备烤鸭子和橙汁,由丰富的自制鸭汤制成,减少甜味和橙皮。葡萄酒和橙色利口酒还有助于使最终的酱汁具有美味的味道。这款烤箱烤鸭是准备晚宴或特殊场合的理想食谱。有关更多鸭子食谱,请务必查看下面列出的变体,包括带有桃子的烤鸭和樱桃的烤鸭。无论您选择哪种美味的变化,这种经典的朱莉娅儿童食谱都不会出错。

在所有鸭菜中,最著名的是Caneton l'Orange,它是烤鸭,上面装饰有新鲜的橙色片段,并伴随着橙色味道的棕色酱汁。它最重要的元素是它的酱汁 - 一种丰富,坚固,肉味的,鸭精华的焦糖,焦糖变暗,带有葡萄酒和橙皮,并获得了Arrowroot的轻微联络。您可以并且应该提前准备酱汁,以便在烤鸭子时,菜肴在完成后的2至3分钟内。

供应5或6人

烹饪方法

成本缓和

场合烹饪约会,正式晚宴

食谱课程主菜

饮食考虑无鸡蛋,免费花生,免费大豆,无树坚果

一顿饭晚餐

情绪冒险,节日

味道和质地酥脆,果味,肉味,咸味,五香,甜

原料

  • 4个鲜艳的肚脐橙子
  • 一个5½磅的现成烹饪小鸭
  • ½茶匙
  • 胡椒
  • 3 TB砂糖
  • ¼杯红酒醋
  • 2杯坚固的棕色鸭库存(遵循指示棕色鸡肉汤使用Duck Giblets代替鸡giplets)
  • 2 TB箭头与3 TB端口混合或马德拉
  • 其余的平淡
  • 4橙子,皮肤
  • ½杯港口或马德拉
  • 准备好的调味酱
  • 2或3汤匙好橙利口酒
  • 一滴橙色苦味或柠檬汁
  • 2 TB软化牛油
  • 一个4杯锅

指示

  1. 将橙皮擦洗

    用蔬菜剥离剂将皮肤的橙色部分取出。切成朱利安(1/16英寸宽和½英寸长的小条)。在一夸脱的水中煮15分钟。流走。将纸巾干燥。

    烤鸭子

    用盐和胡椒粉调味鸭腔,加入三分之一的准备好的橙皮,然后束鸭子。将鸭子的胸部放在烤盘中,将蔬菜擦在其周围,然后将其放在烤箱的中层15分钟,以轻轻褐色。

  2. 将烤箱降低到350度,然后将鸭子侧向其侧面。调节热量,因此鸭总是在发出烹饪噪音,但脂肪不会燃烧。偶尔去除累积的脂肪(灯泡腌制很容易将其抬起)。不需要basting。

  3. 大约30分钟后,或大约一半,将鸭子转到另一侧。

  4. 在估计的烘焙时间结束前十五分钟,将鸭子加盐并将其抬高。如果从大腿最肥胖的果汁或鼓槌runt果汁刺入肉时,鸭子就会稀有一个稀有的中等稀有的汁玫瑰。当果汁呈淡黄色时,鸭子做得很好。

    调味料

  5. 当鸭子烘烤时,制成甜味的焦糖颜色,如下所示:将糖和醋煮沸几分钟,直到混合物变成桃花心木棕色的糖浆。立即从火上取出,然后倒入½杯鸭汤。煮一分钟,搅拌以溶解焦糖。然后加入其余的汤汤,将其打成箭头混合物,然后搅拌橙皮。慢火煮3至4分钟,或直到酱汁清除,lim缩并稍微变稠。正确调味料,放在一边。

    橙色段

    将四个橙子切成整洁的,无皮肤的片段,然后放入盖菜中。

    最终组装

    鸭子完成后,丢弃桁架串,然后将其放在盘子上。将其放在关闭的热烤箱中,离开门Ajar。

  6. 从烤盘中除去尽可能多的脂肪。加入葡萄酒并迅速将其煮沸,将凝结的烤汁刮掉,并将液体减少到2或3汤匙。

  7. 将葡萄酒还原到酱汁底座中,然后将其带到immer。用勺子搅拌橙色利口酒,品尝。酱汁应该具有宜人的橙色味道,但不要太甜。加入一滴橙汁或柠檬汁作为纠正剂。

  8. 就在上菜之前,放火,在黄油浓缩中旋转,然后将酱汁倒入温暖的酱油中。

  9. 在鸭的长度上放置一条橙色的片段,然后将其余的块堆在盘子的两端。将酱汁倒在鸭子上,然后食用。

  10. 变化:

    Cantenon Montmorency(带樱桃的烤鸭)

    樱桃或桃子作为烤鸭的装饰也很好。

    36至48个红色或黑色的樱桃(如果冻结,解冻和排水)

    1 TB柠檬汁

    3 TB端口或干邑

    2至3 TB砂糖

    2 TB软黄油

  11. 按照主食谱中的指示烤鸟。制作焦糖色和箭头厚的酱汁,描述为前面的坎妮·橙橙色,省略了橙皮和橙色利口酒。酱汁在酱汁中加热如下:将樱桃与柠檬汁,港口或干邑和糖一起扔到锅中。让他们浸泡至少20到30分钟。鸭子烤后,将锅果汁涂上葡萄酒并加入酱汁中,将酱汁倒入樱桃中。加热至小火煮3至4分钟以煮樱桃(如果液体含糊,果实可能会萎缩)。用开槽的勺子去除樱桃,然后在鸭子周围和周围分配它们。迅速煮沸酱汁,以稍微减少并稍微变稠。正确的调味料。放火,在浓缩黄油中旋转。 Pour the sauce into a warmed bowl, spoon a bit over the duck, and serve.

    Caneton Aux Peches(烤鸭和桃子)

    3个大或6个小,牢固,成熟的氟利斯通桃子(或排干桃子,减去下面的糖)

    2 TB柠檬汁

    2至3 TB端口或干邑

    2至3 TB砂糖

  12. 如果使用新鲜的桃子,请在食用前将它们剥落不超过30分钟,以免淡化。将桃子放在防火盘中,然后用液体和糖将它们炸成。使用之前,再咬几倍。鸭子烤后,将锅果汁涂上葡萄酒并加入酱汁中,将酱汁倒在桃子上。继续前面的鸭子配方。

  13. 蔬菜和葡萄酒建议

  14. 没有什么可以干扰鸭子,酱汁和橙子的口味。炒土豆或自制薯片是您的最佳选择。提供优质的红色波尔多梅多克,或冰冷的白勃艮第 - Meursault,Montrachet或Corton-Charlemagne。

笔记

在酱汁所需的成分下,有2杯优质的鸭子汤。这应该提前准备,因为它必须慢2个小时。

您最近查看的食谱

免费食谱,赠品,独家合作伙伴优惠以及您的收件箱更直接!

评论

我还没有做到这一点,所以我无法对其进行评分。

包括一张照片 包括一张照片

单击上方的按钮或将图像拖放到按钮上。您可以上传两个图像。

取消回复以评论

谢谢你的评论。别忘了分享!

关

报告不适当的评论

您确定要报告此评论吗?我们的主持人将采取行动标记。

感谢您抽出宝贵的时间来改善我们网站上的内容。

登录到您的帐户

关闭窗口
登入带有您的社会帐户之一
Facebook 推特
或者
登入使用电子邮件和密码

[[紧密的隐私政策这是给予的

[[紧密的隐私政策这是给予的

Baidu
map