Tri-Tip牛排辣椒
无论你是为足球赛季而生，还是只是爱吃美味的辣椒，这道“放好就放”的食谱都能让你走出厨房，回到客厅，加入派对。真空烹饪辣椒花的时间比用炉子煮要长，但你不需要观看或搅拌，做出来的辣椒更美味。
分阶段添加混合香料是我从获奖的辣椒烹饪比赛食谱中偷来的技巧。它增加了一种圆润和深度的味道，这是一次加进去所缺少的。如果你不想自己制作混合香料，商店里买的辣椒粉也可以。一些商业混合配料含有盐，所以请检查标签并根据其调味。对于忠实的肉食主义者来说，这道菜绝对可以不加修饰地吃，但配上米饭或奶酪磨粉也不错。
服务4 .作为主菜
成本温和的
总时间半天
提前做配方是的
食谱当然主菜
餐晚餐
成分
- 香料混合
- 一汤匙孜然粉
- 一汤匙烟熏辣椒粉
- 1.5茶匙现磨黑胡椒
- ½茶匙辣椒粉
- ½茶匙干牛至叶
- ½茶匙干芥末
- 辣椒
- 2磅三尖牛排或去骨西冷牛排，切成1英寸的方块
- 2茶匙粗盐，根据需要再加一些
- 2汤匙菜籽油或其他温和的植物油
- 一汤匙无盐黄油
- 1个红洋葱，切成1 / 4英寸大小的小块
- 2个jalapeño辣椒，如果需要，切碎并去籽
- 3瓣蒜，剁碎
- 一杯比尔森啤酒或其他淡啤酒
- 1.5杯番茄碎罐头(大约一罐14盎司)
- 2汤匙伍斯特沙司
- 1汤匙糖蜜
- 配菜
- ½杯切碎的蒙特利杰克奶酪或切达奶酪(可选)
- 2汤匙切碎的新鲜香菜(可选)
- 2个大葱，白色和绿色的部分，切成薄片(可选)
- ¼杯酸奶油(可选)
指令
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预热你的真空水浴到57°C(134.5°F)。
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为了混合香料，在一个小碗里，把所有的材料混合均匀。在一个大碗里，用2茶匙盐和1汤匙混合香料给牛排调味，搅拌和搅拌，使牛排均匀地裹在上面。
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在一个大型铸铁煎锅或sauté平底锅中，用中火加热油，直到油发出微光。把牛排块放在一层，间隔至少½英寸，这样它们就会变成合适的棕色。(根据锅的大小，你可能需要分两到三批把牛排块煎成棕色。)煎1到2分钟，直到第一面变成深金黄色。用火钳翻动肉片，在另一面煎成褐色，再煎1到2分钟(香料可以帮助肉迅速变成褐色)。把烤焦的部分转移到一个浅盘或托盘上，把油留在锅里。
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把火调到中火。向锅中加入黄油、洋葱、辣椒和大蒜。加入更多的盐，以帮助混合物变软并烹饪，不断搅拌，直到完全变软并呈金黄色，大约需要10分钟。再加入一汤匙混合香料，搅拌，直到散发香味，大约30秒。倒入啤酒，用木勺或锅铲刮锅底，以去除任何棕色的碎片。让啤酒煮沸至一半，2 - 3分钟。加入番茄、伍斯特沙司、糖蜜和剩下的香料搅拌，关火。尝一尝，如有需要可加盐调味。
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用漏勺将烧焦的牛排转移到一个加仑大小的冷冻安全自封袋中，然后用勺子舀或倒入混合好的酱汁。使用水置换法密封(见第12页)。
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当水达到目标温度时，将袋装牛排放入水浴中(确保袋子完全浸入水中)，煮8小时。我建议每隔几个小时检查一次水浴，看看袋子是否完全浸入水中。我还建议用保鲜膜或铝箔覆盖浴缸，以减少蒸发(见第8页解释)。
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把袋子从水浴盆里拿出来，把里面的东西转移到一个加热的碗里。配菜，如果用的话，放在旁边。游戏吧!
接下来的策略
煮熟的辣椒可以放在袋子里放入冰水中冷藏30分钟(见第14页)，然后放入冰箱冷藏1周。在55°C(131°F)的水浴中加热30分钟，然后与配菜一起食用。
经Lisa Q. Fetterman授权转载，版权2016年，由Ten Speed Press出版，企鹅兰登书屋有限责任公司旗下。照片版权2016年由Monic Lo所有。
