摩洛哥烤蔬菜炖菜

预热烤箱至375华氏度。在两个大烤盘上铺上锡纸，然后刷上橄榄油。将洋葱和胡萝卜撒在一个托盘上，淋上额外的油，撒上孜然、芥末籽和一点盐。把蒜头放在托盘的一角。

西红柿去核，和甜椒一起放在第二个托盘上。

把第一个托盘放在烤箱的下层架子上，第二个托盘放在上层架子上。将洋葱、胡萝卜等烤30到35分钟，搅拌几次，直到胡萝卜变软。从烤箱中取出托盘，放在一边冷却。

将番茄和辣椒烤45分钟左右，每10分钟左右用夹子翻动一下辣椒，让它们均匀起泡。(你不需要翻西红柿。)转移到一个大的耐热玻璃碗中，加入肉桂棒。用锡纸或盘子盖住碗，静置约30分钟。

小心地把辣椒拿出来，在碗里留下尽可能多的汁液，去皮，去籽，去茎。(这将是一个棘手的操作，但在其他方面很容易。)把辣椒切成条，放回碗里。

然后把西红柿拿出来，把皮剥掉。把果肉切碎，放回碗里。捞出并扔掉肉桂棒。

当它们冷却到可以处理的时候，把所有的烤大蒜分开，把果肉挤进装满辣椒和西红柿的碗里。刮入洋葱和胡萝卜(包括所有的孜然和芥末籽)，并搅拌鹰嘴豆和柠檬汁。

尝尝盐和柠檬汁的味道，再加入一些黑胡椒。拌匀。

盖上锅盖，在350华氏度的烤箱中加热大约30分钟，或者在微波炉中加热5到10分钟。

趁热上桌，在蒸粗麦粉上面或旁边，如果喜欢的话，可以用切碎的欧芹和柠檬角装饰。

搭配摩洛哥烤蔬菜炖饭或蒸粗麦粉。