老式炖牛肉

厨师

食谱

编者按:没有什么比一碗炖牛肉更温暖舒适的了。这道老式的炖牛肉食谱将带你回到一个更简单的时代——充满了丰盛的蔬菜和嫩牛肉，这是你从童年时代就会记得的炖牛肉。你可以把这个简单的炖牛肉食谱放在一起，当你在家里工作的时候让它烹饪，让它成为完美的工作日晚餐!
纯正的传统:一碗用叉子煮嫩的牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜制成的美味酱汁。做这道炖菜需要3个小时，但大部分时间都是在烤箱里自己煮，而你可以自由地做其他事情。所以计划在你无论如何都要回家的那天做这个。因为它很容易保存和加热，可以考虑在周末做，一周都吃。你可以通过购买预先切好的炖肉块来节省一步，但我建议你买大块的猪肉(这样你就知道你买的是什么)，然后自己切。寻找直径1.5英寸(有时称为“奶油土豆”)的非常小的红土豆，只需要切成两半。炖牛肉可以在冰箱和密封容器中保存一周。或者你也可以把它单独放在可密封的袋子里冷冻2个月。在冰箱里解冻，或者在微波炉里用“解冻”电源，然后再轻轻加热——要么在平底锅里用小火加热(偶尔搅拌一下)，要么在微波炉里，在单独的碗里或盛菜的碗里。

使6到8份

烹饪方法炖

成本温和的

总时间4小时内

提前制作食谱是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无蛋，清真，犹太，无花生，无大豆，无坚果

餐晚餐

情绪蓝色的

味道和质地多肉，丰富，美味

成分

3磅无骨牛肉夹头
¾茶匙盐
新鲜的地面黑胡椒粉
2到3汤匙橄榄油(可能会多一点)
2 .中红色或黄色洋葱,切
3汤匙未漂白的万能粉面粉
3到4杯牛肉汤(盒装、罐装或由肉汤重新制成)
1汤匙番茄酱
1汤匙切碎的大蒜(约3瓣大丁香)
1茶匙干百里香
2月桂叶
1磅(约15磅)红色奶晶土豆,减少了一半
1磅小胡萝卜，保持完整

指令

将烤箱架调整到中心位置，将烤箱预热到325华氏度。
用纸巾把牛肉拍干，放在砧板上。用一把锋利的刀切掉任何可见的外层脂肪，然后把肉切成几大块，看起来很自然。把这些大块切成1.5块(不要更小——如果你做得太小，它们会煮得太快，变硬)。在肉上撒上盐和适量胡椒粉。
把一个耐热汤锅或荷兰烤箱放在中高火上。大约一分钟后，加入两汤匙橄榄油，搅拌均匀。小心地加入一半的牛肉块，不受干扰地煮大约3分钟。(如果你把所有的肉都挤在锅里，它会在自己的汁水里蒸，而不是变黄。)当你用钳子轻推立方体时，它似乎不再粘在锅上，你就知道它是正确的棕色。
用钳子小心地把立方体翻到另一边，继续烤8分钟左右，一边烤一边翻，直到四面都是深金黄色。把烤焦的肉转移到一个中等大小的碗里，放在一边。如果平底锅看起来很干，表面的残渣似乎在燃烧，就再往锅里加一点橄榄油。你需要在整个表面上覆盖一层薄膜。加入剩下的肉和棕色的描述。放入碗中备用。
在不清洗平底锅的情况下，再倒一点橄榄油(刚好覆盖底部)。加入洋葱，不时搅拌5分钟，或者直到洋葱开始变软。
把面粉撒在洋葱上，搅拌均匀。煮2分钟，偶尔搅拌一下。然后慢慢加入3杯肉汤。(一会就会变成浓稠的酱汁，然后就变稀了。)
拌入番茄酱、大蒜和百里香，加入月桂叶。把烤焦的牛肉倒回锅中，检查液体是否达到了肉的顶部。如果没有，再加一点肉汤或浓汤。用大火煮开。
当液体达到沸点时，马上关火。用锡箔纸把罐子盖紧，如果你有盖子的话，也盖上盖子。(你要在烹饪肉类时吸收所有的蒸汽。)把锅移到烤箱里，不受干扰地煮1小时。
小心地打开锅(避免被逸出的蒸汽烫伤)，搅拌土豆和胡萝卜。再次用锡箔和盖子盖上，然后把锅放回烤箱再煮1小时。
．把锅从烤箱里拿出来，让炖肉在上面盖着盖子的情况下静置10分钟。去掉月桂叶。热的或温的都可以。

创意

你可以用红酒来代替部分或全部的牛肉汤。这样做的额外好处是:你可以叫它“勃艮第牛肉”。
像所有的炖菜和炖菜一样，这道菜在你煮完后的第二天味道会更好，所以如果你有时间，提前做好，让它冷却，盖上锅盖，在冰箱里储存一晚上。在重新加热之前，撇去并丢弃在表面形成的任何凝固脂肪。
切碎的欧芹是完美的配菜。
这道菜本身就是一顿完整的大餐，但你可以把它放在上面，或者配上一些煮熟的鸡蛋面，抹上少许黄油，再配上一份蔬菜沙拉。
如果你想用你的炖菜做几顿饭，可以在晚上的晚餐上放一些肉、土豆和胡萝卜，但汤的比例要小一些;然后把剩下的肉和蔬菜切成小块，加入一些煮熟的大麦，作为美味的第二天汤(根据需要，可以添加或不添加额外的肉汤或重新制成的肉汤)。

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莫丽Katzen